Ingredientes

  • Chiles Poblanos 4 Pzas
  • Carne Picada De Cerdo ¼ K
  • Carne Picada De Res ¼ K
  • Cebolla Picada Finamente ½ U
  • Ajo Picado Finamente 1 Diente
  • Pera Picada En Cubos ½ U
  • Manzana Roja Picada En Cubos ½ U
  • Platano Maduro Picado En Cubos ½ U
  • Durazno Amarillo Y/O Damasco Cristalizado Picado 50 Grs
  • Uva Pasa 50 Grs
  • PiÑA Cristalizado Picado 50 Grs
  • Almendras Peladas Y Picadas 50 Grs
  • PiÑOnes 50 Grs
  • Tomillo 1 Cdita
  • Oregano 1 Cdita
  • Canela En Polvo 1 Cdita
  • Pimienta Negra C/N
  • Tomates Asados Y Molidos 200 Cc
  • Aceite C/N
  • Sal 1 Cdita
  • Salsa De Nogada
  • Queso De Cabra 200 Grs
  • Nuez Mariposa Pelada 200 Grs Remojada En Leche Por Lo Menos 3 Horas Antes
  • Leche 250 Ml
  • Queso Crema 200 Grs
  • Azucar 50 Grs
  • Vino Blanco Dulce O Jerez Seco 1/4 Taza
  • Capeado
  • Huevo 3 U
  • Harina C/N
  • Sal C/N
  • Pimienta Blanca 1/2 Cdita
  • Decoracion
  • Granada 100 Grs
  • Perejil En Hojas Y Picado C/N

Pasos

  1. Pelar y limpiar los chiles, asarlos.
  2. Colocar en aceite a sofreir la cebolla y el ajo.
  3. Agregar las carnes hasta que se obtenga un color grisaseo
  4. Se agregan las frutas comenzando por las mas duras en coccion y concluyendo con el platano, se agregan las frutas secas y los olores.
  5. Se sazona y se agrega la pasta de los tomates que deben de molerse sin agua.
  6. Se deja cocinar por 5 minutos mas y con esta preparacion se rellenan los chiles.
  7. Capeado
  8. Las claras se separan de las yemas y se baten a punto nieve.
  9. Se sazonan con sal y pimienta y poco a poco se agrega una a una las yemas y al final un par de cucharadas de harina.
  10. Receta
  11. Los chiles ya rellenos se pasan por harina y se bañan en esta preparacion de huevo
  12. Se frien en aceite suficiente hasta que doren por todos sus lados, se reservan dejando enfriarse un poco.
  13. Salsa de nogada
  14. Las nueces se remojan en leche y se muelen con todos los demas ingredientes en la licuadora hasta obtener una mezcla suave y tersa no tan dulce ni salada.
  15. Con esta salsa se bañan los chiles ya capeados y se decoran con la granada y el perejil, se sirven tibios.