Nuez Mariposa Pelada 200 Grs Remojada En Leche Por Lo Menos 3 Horas Antes
Leche 250 Ml
Queso Crema 200 Grs
Azucar 50 Grs
Vino Blanco Dulce O Jerez Seco 1/4 Taza
Capeado
Huevo 3 U
Harina C/N
Sal C/N
Pimienta Blanca 1/2 Cdita
Decoracion
Granada 100 Grs
Perejil En Hojas Y Picado C/N
Pasos
Pelar y limpiar los chiles, asarlos.
Colocar en aceite a sofreir la cebolla y el ajo.
Agregar las carnes hasta que se obtenga un color grisaseo
Se agregan las frutas comenzando por las mas duras en coccion y concluyendo con el platano, se agregan las frutas secas y los olores.
Se sazona y se agrega la pasta de los tomates que deben de molerse sin agua.
Se deja cocinar por 5 minutos mas y con esta preparacion se rellenan los chiles.
Capeado
Las claras se separan de las yemas y se baten a punto nieve.
Se sazonan con sal y pimienta y poco a poco se agrega una a una las yemas y al final un par de cucharadas de harina.
Receta
Los chiles ya rellenos se pasan por harina y se bañan en esta preparacion de huevo
Se frien en aceite suficiente hasta que doren por todos sus lados, se reservan dejando enfriarse un poco.
Salsa de nogada
Las nueces se remojan en leche y se muelen con todos los demas ingredientes en la licuadora hasta obtener una mezcla suave y tersa no tan dulce ni salada.
Con esta salsa se bañan los chiles ya capeados y se decoran con la granada y el perejil, se sirven tibios.
