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Los Andes Venezolanos
Gloria, chef venezolana, nos hace un recorrido por los platillos más tradicionales de su país, arepas, pisca andina y más.
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Los Andes Venezolanos
Gloria, chef venezolana, nos hace un recorrido por los platillos más tradicionales de su país, arepas, pisca andina y más.
Supplies
- Harina de maíz precocida 1 taza
- Agua tibia 1 1/4 tazas
- Sal 1/2 cda
- Aceite de girasol 1 cda
- flores comestibles
- eneldo, cilantro
Pasos
- Entibiar el agua, mezclar harina en forma de lluvia con el agua, la sal y el aceite, mezclar y amasar hasta tener una masa suave, calentar la plancha, sartén o budare a fuego medio armar una bolita de masa y aplastar y moldear con las manos o en un plástico aceitado sobre la mesada decorar a gusto poner con muy poco aceite en la superficie caliente del lado no decorado y dejarlas cocinar 5´aprox por ese lado luego por el otro cuidando el diseño, una vez selladas por ambos lados está lista.
Supplies
- repollo morado y blanco 1 cuarto de cada
- palta 2u
- tomates maduros y firmes 2u
- cebolla morada 1 pequeña
- cilantro 4 ramas
- frutillas 100gr
- hojas baby de invierno c/n
- queso azul 200gr
- aceite de oliva c/n
- limón, sal y pimienta negra c/n
- vinagre y aceto c/n
Pasos
- Picar, pasar por mandolina o rallar repollos
- Picar cebollas muy finamente picar las frutillas a gusto y ponerlas a macerar con pimienta, aceto y azúcar lavar y secar hojitas y cilantropicar palta y exprimir limón encima aderezo de queso azul: licuar el queso con aceite, sal, pimienta y un poco de vinagre
- mezclar amablemente junto con el aderezo, abrir las arepas y rellenar con la ensalada.
Supplies
- 4 tazas de caldo de pollo
- 4 papas chicas
- 2 huevos
- Aceite
- ½ lt. de leche
- 1 rama de cilantro
- 1 rama de cebolla de verdeo
Pasos
- Hervir el caldo y agregar las papas, el aceite y la cebolla de verdeo sin picar.
- Cuando estén blandas las papas,añadir los huevos hasta que estén cocidos.
- Agregar la leche el cilantro y esperar hasta que hierva.
Supplies
- Harina de trigo 1 taza
- leche 1 taza
- 1 huevo
- manteca o aceite 4cdas
- azúcar 1 cda sal 1/4 cdta
- Para el currunchete:
- 150gr de queso ahumado (el mismo que usaste para la pisca)
- 150gr de panela, chancaca o piloncillo (azúcar mascabo)
- 1 taza de agua, canela y anis estrellado opcional
- 3 vainillas, bizcochos dulces o trozos de pan
- Frutas frescas
- Jugo de limón
Pasos
- Para la panqueca:
- Licuar todos los ingredientes, y cocinar en un sartén antiadherente panquecas finas tipo crepe hacer un par de panquecas muy finas y dejarlas dorar hasta quedar crocantes. Reservar
- Para el currunchete:
- Poner el agua, panela y especias a diluir, al lograrse un almibar agregar el queso y los bizcochos si los tienes, al entibiar rellenar las panquecas con el currunchete con un poco de jugo de limón afuera poner frutas varias para decorar y contrastar texturas y sabores.