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Los Andes Venezolanos

Gloria, chef venezolana, nos hace un recorrido por los platillos más tradicionales de su país, arepas, pisca andina y más.

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Los Andes Venezolanos

Gloria, chef venezolana, nos hace un recorrido por los platillos más tradicionales de su país, arepas, pisca andina y más.

Ingredientes

  • Harina de maíz precocida 1 taza
  • Agua tibia 1 1/4 tazas
  • Sal 1/2 cda
  • Aceite de girasol 1 cda
  • flores comestibles
  • eneldo, cilantro

Pasos

  1. Entibiar el agua, mezclar harina en forma de lluvia con el agua, la sal y el aceite, mezclar y amasar hasta tener una masa suave, calentar la plancha, sartén o budare a fuego medio armar una bolita de masa y aplastar y moldear con las manos o en un plástico aceitado sobre la mesada decorar a gusto poner con muy poco aceite en la superficie caliente del lado no decorado y dejarlas cocinar 5´aprox por ese lado luego por el otro cuidando el diseño, una vez selladas por ambos lados está lista.

Ingredientes

  • repollo morado y blanco 1 cuarto de cada
  • palta 2u
  • tomates maduros y firmes 2u
  • cebolla morada 1 pequeña
  • cilantro 4 ramas
  • frutillas 100gr
  • hojas baby de invierno c/n
  • queso azul 200gr
  • aceite de oliva c/n
  • limón, sal y pimienta negra c/n
  • vinagre y aceto c/n

Pasos

  1. Picar, pasar por mandolina o rallar repollos
  2. Picar cebollas muy finamente picar las frutillas a gusto y ponerlas a macerar con pimienta, aceto y azúcar lavar y secar hojitas y cilantropicar palta y exprimir limón encima aderezo de queso azul: licuar el queso con aceite, sal, pimienta y un poco de vinagre
  3. mezclar amablemente junto con el aderezo, abrir las arepas y rellenar con la ensalada.

Ingredientes

  • Agua 2 Lts
  • Leche de coco 1 taza
  • Verdeo 200gr
  • Cilantro 80gr
  • Papas 3 unidades grandes 600gr aprox
  • Sal c/n (1 1/2cdas aprox)
  • Hongos frescos (gírgolas, champiñones, portobellos o shitakes frescos) 150gr
  • Huevos de campo 2unidades
  • Queso semiduro (ahumado de ser posible)
  • 1 ajo o ajo molido
  • jugo de 1 limón
  • levadura de cerveza (opcional)

Pasos

  1. Poner en el agua ya en el fuego una papa picada en lajas.
  2. Reservar las otras con el mismo corte picar la mitad del verdeo y del cilantro y sumarle a la olla.
  3. Salar la sopa dorar los hongos con limón, ajo y levadura de cerveza.
  4. Reservar cuando la papa esté diluyéndose agregar las otras papas, el verdeo y el cilantro restante cuando todas las papas estén blandas agregar los hongos ya salteados, y la leche de coco cuecer los huevos en la misma sopa por 3´.
  5. Servir la sopa con el huevo, el queso picadito y el cilantro fresco

Ingredientes

  • Harina de trigo 1 taza
  • leche 1 taza
  • 1 huevo
  • manteca o aceite 4cdas
  • azúcar 1 cda sal 1/4 cdta
  • Para el currunchete:
  • 150gr de queso ahumado (el mismo que usaste para la pisca)
  • 150gr de panela, chancaca o piloncillo (azúcar mascabo)
  • 1 taza de agua, canela y anis estrellado opcional
  • 3 vainillas, bizcochos dulces o trozos de pan
  • Frutas frescas
  • Jugo de limón

Pasos

  1. Para la panqueca:
  2. Licuar todos los ingredientes, y cocinar en un sartén antiadherente panquecas finas tipo crepe hacer un par de panquecas muy finas y dejarlas dorar hasta quedar crocantes. Reservar
  3. Para el currunchete:
  4. Poner el agua, panela y especias a diluir, al lograrse un almibar agregar el queso y los bizcochos si los tienes, al entibiar rellenar las panquecas con el currunchete con un poco de jugo de limón afuera poner frutas varias para decorar y contrastar texturas y sabores.