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Mezcla de sabores
El chef Guido Quiñonez prepara una comida completa sin carne, de entrada tomate flambeado, seguimos con risotto de quinoa y terminamos con ensalada de girgolas.
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Mezcla de sabores
El chef Guido Quiñonez prepara una comida completa sin carne, de entrada tomate flambeado, seguimos con risotto de quinoa y terminamos con ensalada de girgolas.
Supplies
Para el tomate
- Tomate orgánico grande 1ud
- Pimento ahumado 1/4cdta
- Nuez moscada 1/4cdta
- Cúrcuma 1/4cdta
- Azafrán 1/4cdta
- Canela en polvo 1/4cdta
- Sal una pizca
- Pimienta una pizca
- Azúcar morena 1/4cdta
Para el pesto
- Pesto
- Albahaca c/n
- Espinaca c/n
- Almendras 100g
- Parmesano 250g
Para la Crema de Kaki
- Kaki 3uds
- Manteca 50g
- Crema, a gusto
- Fécula de maíz 1 cdita
Aceite verde
- Aceite 125 grs
- Albahaca, dos puñados
- Menta, un puñado
Para decorar
- Kale
- Brotes de rucula
- Lechuga Morada
- Lechuga
- Vinagreta de limón, pomelo y naranja
Pasos
Para el tomate
- Cocinar el tomate en una cacerola con sal por 5 minutos.
- Cortar el tomate a la mitad, condimentar con la especias.
- Enviar al horno por 3 a 4 minutos, agregar azúcar arriba de las especias y flambear o gratinar en el horno.
- Para acompañar al tomate hacer una crema de pesto y una crema de kaki.
- Por último decoramos con una cuna de mix de verdes y un aceite verde.
Para el pesto
- Mezclar todos los ingredientes con un mixer.
Para la Crema de Kaki
- Licuar el kaki pelado.
- Calentar una sarten con un poco de aceite.
- Mezclar el kaki licuado, la manteca, la crema y la fécula.
- Dejar reposar.
Aceite verde
- En una cacerola agregar 125 de aceite y dos puñado de albahaca y uno de menta
- Llevar a fuego sin que rompa hervor el aceite, licuar y dejar reposar luego filtrar en cofia.
Supplies
- Quinoa 300g
- Remolacha 2 uds
- Queso azul 100g
- Manteca 50g
- Parmesano 150g
- Pimienta y sal
- Remolacha 2uds
- Vinagre de jerez 125ml
- Miel 1 cda
- Clavo de olor 3 uds
- Uvas verdes y rojas
- Tomate cherry
- Zanahorias baby
- Nueces tostadas
- Feta de jamón crudo
- Brotes de soja
Pasos
- Cocinar la quinoa por 10 min revolviendo contantemente con pedazos de remolacha, Luego quitar los pedazos de remolacha y agregar manteca y el queso azul.
- Hacemos la técnica del risottado por 5 o 7 minutos, un poco de una marinada de remolacha y finalizamos con parmesano.
- Para decorar grillamos los vegetales, la feta de jamón crudo y montamos el plato.
Supplies
- Girgolas 200g
- Tomate Cherry 250g
- Choclo 2uds
- Coco tostado 200g
- Cebolla morada 150g
- Queso brie 200g
- Naranja 2uds
- Maíz Chuspillo 100g
- Pomelo 1 ud
- Vinagre de alcohol 1 cda
- Azúcar 50g
- Canela
- Clavo de olor
- Anis estrellado
- Sal y pimienta
Pasos
- Grillar todo los vegetales por separado en una sarten, (el choclo debe ser quemado).
- Por otra parte hacer un chutney de cebolla. Cortar la cebolla en juliana y agregarla en una cacerola junto con el azúcar, el vinagre. el anis estrellado, la canela y el clavo de olor cocinar hasta que reduzca y caramelice.
- Por ultimo un dressing, pelar y cortar la naranja y el pomelo en gajitos.