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Mezcla de sabores

El chef Guido Quiñonez prepara una comida completa sin carne, de entrada tomate flambeado, seguimos con risotto de quinoa y terminamos con ensalada de girgolas.

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Mezcla de sabores

El chef Guido Quiñonez prepara una comida completa sin carne, de entrada tomate flambeado, seguimos con risotto de quinoa y terminamos con ensalada de girgolas.

Supplies

Para el tomate

  • Tomate orgánico grande 1ud
  • Pimento ahumado 1/4cdta
  • Nuez moscada 1/4cdta
  • Cúrcuma 1/4cdta
  • Azafrán 1/4cdta
  • Canela en polvo 1/4cdta
  • Sal una pizca
  • Pimienta una pizca
  • Azúcar morena 1/4cdta

Para el pesto

  • Pesto
  • Albahaca c/n
  • Espinaca c/n
  • Almendras 100g
  • Parmesano 250g

Para la Crema de Kaki

  • Kaki 3uds
  • Manteca 50g
  • Crema, a gusto
  • Fécula de maíz 1 cdita

Aceite verde

  • Aceite 125 grs
  • Albahaca, dos puñados
  • Menta, un puñado

Para decorar

  • Kale
  • Brotes de rucula
  • Lechuga Morada
  • Lechuga
  • Vinagreta de limón, pomelo y naranja

Pasos

Para el tomate

  1. Cocinar el tomate en una cacerola con sal por 5 minutos.
  2. Cortar el tomate a la mitad, condimentar con la especias.
  3. Enviar al horno por 3 a 4 minutos, agregar azúcar arriba de las especias y flambear o gratinar en el horno.
  4. Para acompañar al tomate hacer una crema de pesto y una crema de kaki.
  5. Por último decoramos con una cuna de mix de verdes y un aceite verde.

Para el pesto

  1. Mezclar todos los ingredientes con un mixer.

Para la Crema de Kaki

  1. Licuar el kaki pelado.
  2. Calentar una sarten con un poco de aceite.
  3. Mezclar el kaki licuado, la manteca, la crema y la fécula.
  4. Dejar reposar.

Aceite verde

  1. En una cacerola agregar 125 de aceite y dos puñado de albahaca y uno de menta
  2. Llevar a fuego sin que rompa hervor el aceite, licuar y dejar reposar luego filtrar en cofia.

Supplies

  • Quinoa 300g
  • Remolacha 2 uds
  • Queso azul 100g
  • Manteca 50g
  • Parmesano 150g
  • Pimienta y sal
  • Remolacha 2uds
  • Vinagre de jerez 125ml
  • Miel 1 cda
  • Clavo de olor 3 uds
  • Uvas verdes y rojas
  • Tomate cherry
  • Zanahorias baby
  • Nueces tostadas
  • Feta de jamón crudo
  • Brotes de soja

Pasos

  1. Cocinar la quinoa por 10 min revolviendo contantemente con pedazos de remolacha, Luego quitar los pedazos de remolacha y agregar manteca y el queso azul.
  2. Hacemos la técnica del risottado por 5 o 7 minutos, un poco de una marinada de remolacha y finalizamos con parmesano.
  3. Para decorar grillamos los vegetales, la feta de jamón crudo y montamos el plato.

Supplies

  • Girgolas 200g
  • Tomate Cherry 250g
  • Choclo 2uds
  • Coco tostado 200g
  • Cebolla morada 150g
  • Queso brie 200g
  • Naranja 2uds
  • Maíz Chuspillo 100g
  • Pomelo 1 ud
  • Vinagre de alcohol 1 cda
  • Azúcar 50g
  • Canela
  • Clavo de olor
  • Anis estrellado
  • Sal y pimienta

Pasos

  1. Grillar todo los vegetales por separado en una sarten, (el choclo debe ser quemado).
  2. Por otra parte hacer un chutney de cebolla. Cortar la cebolla en juliana y agregarla en una cacerola junto con el azúcar, el vinagre. el anis estrellado, la canela y el clavo de olor cocinar hasta que reduzca y caramelice.
  3. Por ultimo un dressing, pelar y cortar la naranja y el pomelo en gajitos.