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Platillos mexicanos históricos

La chef María Barrera Sosa nos lleva a los recuerdos de su infancia en Michoacán y prepara gazpacho, infladitas y un clásico gaznate.

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Platillos mexicanos históricos

La chef María Barrera Sosa nos lleva a los recuerdos de su infancia en Michoacán y prepara gazpacho, infladitas y un clásico gaznate.

Ingredientes

  • Mango maduro 2 pzas
  • Piña madura 1pza
  • Queso sardo semi estacionado 250 grs
  • Chile en polvo 100 gs
  • Sal c/n
  • Chile negro en vaina 50 gs
  • Límon 4 u
  • Naranja de jugo 3 u
  • Vinagre blanco c/n

Pasos

  1. Las frutas se pican en cubos pequeños se reservan.
  2. Los chiles negro se remoja y se muele con un poco de sal
  3. Las frutas se mezclan con los jugos de limon y naranja, el vinagre apenas adicionando la sal y el chile en polvo alternando con el queso, se sirve
  4. En tazón decorando con una cucharada de chile negro en pasta.

Ingredientes

Para las Brujitas

  • Masa de maíz nixtamalizado 300 gs
  • chile guajillo 2 pz
  • ajo 1 diente
  • sal c/n
  • aceite de maíz c/n

Para el Relleno

  • carne picada de res ¼
  • carne picada de cerdo 1/4
  • cebolla 1 ½ u
  • ajo 2 dientes
  • papa 2 medianas u.
  • sal c/n

Para la Salsa Verde

  • aceite c/n
  • tomate verde mexicano ½ k
  • chile jalapeño 4 u
  • cilantro ¼ atado
  • cebolla ¼ u
  • ajo 1 diente

Pasos

Para las Brujitas

  1. Los chiles guajillo se remojan en agua caliente una vez suavizados se muelen con ajo y sal. esta pasta se revuelve con la masa nixtamalizada, reservar en bolsa plástica para que no se reseque.

Para el Relleno

  1. La cebolla se filetea y se pica el ajo ambos se sofríen en aceite suficiente se agregan ambas carnes picadas hasta que cambien de color, se agregan las papas picadas en cubos pequeños, se sazona y se agrega un poco de agua, luego con un pisa papas se aplasta toda la preparación, se enfría y se reserva.

Para la Salsa Verde

  1. Todos los ingredientes se colocan en una sartén con aceite apenas para queestos se doren, se muele y se corrige la sal, se reserva.
  2. Con ayuda de una tortillera se hacen las tortillas y se rellenan de la carne se fritan en aceite bien caliente, se escurren y se sirven bañadas con salsa.

Ingredientes

Infladita de la milpa y ensalada de quelites

  • Masa de maíz nixtamalizada 300 grs
  • Manteca de cerdo 2 cucharadas
  • Sal c/n
  • Aceite c/n

Relleno

  • Zanahoria 1 pzas
  • Calabacin 2 pzas
  • Elote 2 pzas
  • Chile poblano 2 pzas
  • Flor de calendula 10 pzas
  • Ajo 1 diente
  • Chiles jalapeños 3 u
  • Leche evaporada ¼ lt
  • Sal c/n
  • Aceite c/n

Ensalada de quelite

  • Guias de flor de calendula 100 grs
  • Verdoladas 100 grs
  • Cilantro 100 grs
  • Acelgas 100 grs
  • Tomate reliquia 50 grs
  • Aceite de oliva 50 ml
  • Vinagre 30 ml
  • Chile guajillo/ pasilla rojo
  • Oregano c/n
  • Pimienta c/n
  • Sal c/n

Decoración

  • Queso sardo 200 grs
  • Crema de leche 100 grs
  • Chicharron de cerdo 200 grs

Pasos

Infladita de la milpa y ensalada de quelites

  1. La masa nixtamalizada se mezcla con la sal y la manteca se elaboran tortillas gruesas y se cocinan en fritura profunda una vez infladas se reservan.

Relleno

  1. En una sarten se coloca aceite y se sofríen las verduras comenzando por las zanahorias en cubos pequeños, y el elote desgranado, y el chile en rajas, una vez que se ablanden se coloca el ajo picado y los demás vegetales.
  2. Se termina con las flores, se agrega leche evaporada, una vez que reduce se reserva.

Ensalada de quelite

  1. Para la vinagreta en una licuadora se colocan todos los ingredientes y se muelen hasta obtener una mezcla espesa y se reserva.

Ingredientes

  • 1 taza de harina de trigo
  • ¼ de taza de cucharadita de sal
  • 1 cucharada azúcar
  • 2 cucharadas de manteca
  • Vino blanco c/n
  • Merengue c/n
  • Grageas de colores

Pasos

  1. La harina se coloca en la mesada formando un volcán al centro y se mezcla hasta formar una pasta homogénea y tersa, reposar por 20 minutos.
  2. Una vez reposada se estira delgada con palote o pasta linda, se corta en rectángulos, y se coloca en los canulos de metal.
  3. Se fríen en abundante aceite hasta dorar.
  4. Se rellenan con merengue y las puntas se decoran con grageas de colores.