food
Platillos mexicanos históricos
La chef María Barrera Sosa nos lleva a los recuerdos de su infancia en Michoacán y prepara gazpacho, infladitas y un clásico gaznate.
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Platillos mexicanos históricos
La chef María Barrera Sosa nos lleva a los recuerdos de su infancia en Michoacán y prepara gazpacho, infladitas y un clásico gaznate.
Supplies
- Mango maduro 2 pzas
- Piña madura 1pza
- Queso sardo semi estacionado 250 grs
- Chile en polvo 100 gs
- Sal c/n
- Chile negro en vaina 50 gs
- Límon 4 u
- Naranja de jugo 3 u
- Vinagre blanco c/n
Pasos
- Las frutas se pican en cubos pequeños se reservan.
- Los chiles negro se remoja y se muele con un poco de sal
- Las frutas se mezclan con los jugos de limon y naranja, el vinagre apenas adicionando la sal y el chile en polvo alternando con el queso, se sirve
- En tazón decorando con una cucharada de chile negro en pasta.
Supplies
Para las Brujitas
- Masa de maíz nixtamalizado 300 gs
- chile guajillo 2 pz
- ajo 1 diente
- sal c/n
- aceite de maíz c/n
Para el Relleno
- carne picada de res ¼
- carne picada de cerdo 1/4
- cebolla 1 ½ u
- ajo 2 dientes
- papa 2 medianas u.
- sal c/n
Para la Salsa Verde
- aceite c/n
- tomate verde mexicano ½ k
- chile jalapeño 4 u
- cilantro ¼ atado
- cebolla ¼ u
- ajo 1 diente
Pasos
Para las Brujitas
- Los chiles guajillo se remojan en agua caliente una vez suavizados se muelen con ajo y sal. esta pasta se revuelve con la masa nixtamalizada, reservar en bolsa plástica para que no se reseque.
Para el Relleno
- La cebolla se filetea y se pica el ajo ambos se sofríen en aceite suficiente se agregan ambas carnes picadas hasta que cambien de color, se agregan las papas picadas en cubos pequeños, se sazona y se agrega un poco de agua, luego con un pisa papas se aplasta toda la preparación, se enfría y se reserva.
Para la Salsa Verde
- Todos los ingredientes se colocan en una sartén con aceite apenas para queestos se doren, se muele y se corrige la sal, se reserva.
- Con ayuda de una tortillera se hacen las tortillas y se rellenan de la carne se fritan en aceite bien caliente, se escurren y se sirven bañadas con salsa.
Supplies
Infladita de la milpa y ensalada de quelites
- Masa de maíz nixtamalizada 300 grs
- Manteca de cerdo 2 cucharadas
- Sal c/n
- Aceite c/n
Relleno
- Zanahoria 1 pzas
- Calabacin 2 pzas
- Elote 2 pzas
- Chile poblano 2 pzas
- Flor de calendula 10 pzas
- Ajo 1 diente
- Chiles jalapeños 3 u
- Leche evaporada ¼ lt
- Sal c/n
- Aceite c/n
Ensalada de quelite
- Guias de flor de calendula 100 grs
- Verdoladas 100 grs
- Cilantro 100 grs
- Acelgas 100 grs
- Tomate reliquia 50 grs
- Aceite de oliva 50 ml
- Vinagre 30 ml
- Chile guajillo/ pasilla rojo
- Oregano c/n
- Pimienta c/n
- Sal c/n
Decoración
- Queso sardo 200 grs
- Crema de leche 100 grs
- Chicharron de cerdo 200 grs
Pasos
Infladita de la milpa y ensalada de quelites
- La masa nixtamalizada se mezcla con la sal y la manteca se elaboran tortillas gruesas y se cocinan en fritura profunda una vez infladas se reservan.
Relleno
- En una sarten se coloca aceite y se sofríen las verduras comenzando por las zanahorias en cubos pequeños, y el elote desgranado, y el chile en rajas, una vez que se ablanden se coloca el ajo picado y los demás vegetales.
- Se termina con las flores, se agrega leche evaporada, una vez que reduce se reserva.
Ensalada de quelite
- Para la vinagreta en una licuadora se colocan todos los ingredientes y se muelen hasta obtener una mezcla espesa y se reserva.
Supplies
- 1 taza de harina de trigo
- ¼ de taza de cucharadita de sal
- 1 cucharada azúcar
- 2 cucharadas de manteca
- Vino blanco c/n
- Merengue c/n
- Grageas de colores
Pasos
- La harina se coloca en la mesada formando un volcán al centro y se mezcla hasta formar una pasta homogénea y tersa, reposar por 20 minutos.
- Una vez reposada se estira delgada con palote o pasta linda, se corta en rectángulos, y se coloca en los canulos de metal.
- Se fríen en abundante aceite hasta dorar.
- Se rellenan con merengue y las puntas se decoran con grageas de colores.