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Platos de la costa peruana
La cocinera Roxana Fernandez nos trae recetas que marcaron su historia en la cocina, ceviche, pollo a la olla, tortilla española.
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Platos de la costa peruana
La cocinera Roxana Fernandez nos trae recetas que marcaron su historia en la cocina, ceviche, pollo a la olla, tortilla española.
Supplies
- 1/ 2 de filet de lenguado
- 1/2 de Lima
- 2 unidades de cebolla morada
- 1 planta de cilantro
- 1 unidad de rocoto rojo
- 3 dientes de ajos
- 1 rama de apio
- 1 trozo de jengibre
- 2 unidades de boniato
- 1 planta de lechuga
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 choclo
- 1/4 de maíz chulpi
- UTENSILIOS
- 1 tabla para picar
- 1 cuchillo
- 1 exprimidor de jugo
- 1 olla
- 1 bowl
- 1 cuchara
- 1 plato plano para servir
Pasos
- Coser el boniato, choclo y reservar.
- Luego poner en la licuadora 1 trozo de jengibre, ajos , rocoto, apio , y un trozo pequeño del lenguado y licuar (leche de tigre)
- Cortar el lenguado en dados, agregar sal , pimienta y revolver hasta que se integre.
- Agregar el licuado que teníamos reservado y el jugo de Lima, cebolla en pluma, cilantro.
- Servir en un plato sobre un colchón de lechuga , boniato hervido una rodaja de choclo y maíz chulpi.
Supplies
- 2 papas
- 2 pata muslo
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1/2 taza de vinagre
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal fina
- 1/2 taza de aceite
- 1 cucharadita de orégano
- 1 trocito de jengibre
- 4 dientes de ajos
- 1 cebolla morada
- 1 ramita de perejil
Pasos
- Hervir las papas y reservar
- Trozar la pata muslo , sellar y reservar
- Hacer un aderezo de ajo , cebolla y caramelizar , agregar pimentón, orégano y sal , agregar el vinagre y la salsa de soja el trozo de jengibre y el pollo sellado.
- Revolver y dejar tapado a fuego alto durante 15 minutos, luego bajar a fuego muy lento y dejar hasta que esté todo cosido.
- Servir con unas rodajas de papa y perejil picado.
Supplies
- 1 kilo de arroz fino largo
- 4 unidades de huevo
- 1 pechuga de pollo
- 1 salsa de soja
- 1 salsa de pescado
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 5 ramas de verdeo
- 2 unidades zanahoria
- 1 aceite de sésamo
- 1 trozo de jengibre
- 1 aceite vegetal
Pasos
- Lavar bien el arroz y llevar al fuego durante 30 minutos.
- Trozar la pechuga en tiras , rayar la zanahoria, cortar el verdeo muy pequeño, rayar el jengibre.
- Calentar un wok bien caliente , agregar aceite vegetal, colocar el pollo en tiras dejar que el pollo cocine.
- Retirar del wok y reservar en el mismo wok agregar los huevos y dejar cocinar , agregar la zanahoria rayada , el arroz cocido y el pollo y seguir moviendo.
- Luego añadimos salsa de soja, salsa de pescado, aceite de sésamo, pimienta, zumo del jengibre, integramos todo y al final el verdeo picado finamente.
- Servimos en un plato hondo y decoramos con verdeo.
Supplies
Para la tortilla
- 3/4 de papa negra
- 3 unidades de cebolla
- 1 litro de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajo
- 6 unidades de huevo
- 2 cucharaditas de sal fina
Para la decoración
- Papas lays
- Mayonesa
Pasos
Para la tortilla
- Pelar y cortar las papas.
- Cortar la cebolla en pluma.
- Colocar en una sartén la papa, la cebolla y agregar el litro de aceite de oliva, las 2 hojas de laurel y la cabeza de ajo cortada por la mitad con toda la cáscara.
- Llevar a fuego lento y dejar que se cocine.
- Colar y retirar las hojas de laurel y la cabeza de ajo.
- En un bowl batir los 6 huevos, agregar sal fina, incorporar lo que habíamos colado e integrar todo.
- Luego colocamos una sartén anti-adherente en el fuego. Dejar calentar, agregar un chorrito de aceite de oliva y colocar todo lo anterior.
- Esperar que se forme una capa firme y dar la vuelta.
- Una vez formada la tortilla, retirar de la sartén dejar enfriar y servir en trozos pequeños con un toque de mayonesa y papas lays.