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Platos de la costa peruana

La cocinera Roxana Fernandez nos trae recetas que marcaron su historia en la cocina, ceviche, pollo a la olla, tortilla española.

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Platos de la costa peruana

La cocinera Roxana Fernandez nos trae recetas que marcaron su historia en la cocina, ceviche, pollo a la olla, tortilla española.

Supplies

  • 1/ 2 de filet de lenguado
  • 1/2 de Lima
  • 2 unidades de cebolla morada
  • 1 planta de cilantro
  • 1 unidad de rocoto rojo
  • 3 dientes de ajos
  • 1 rama de apio
  • 1 trozo de jengibre
  • 2 unidades de boniato
  • 1 planta de lechuga
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 choclo
  • 1/4 de maíz chulpi
  • UTENSILIOS
  • 1 tabla para picar
  • 1 cuchillo
  • 1 exprimidor de jugo
  • 1 olla
  • 1 bowl
  • 1 cuchara
  • 1 plato plano para servir

Pasos

  1. Coser el boniato, choclo y reservar.
  2. Luego poner en la licuadora 1 trozo de jengibre, ajos , rocoto, apio , y un trozo pequeño del lenguado y licuar (leche de tigre)
  3. Cortar el lenguado en dados, agregar sal , pimienta y revolver hasta que se integre.
  4. Agregar el licuado que teníamos reservado y el jugo de Lima, cebolla en pluma, cilantro.
  5. Servir en un plato sobre un colchón de lechuga , boniato hervido una rodaja de choclo y maíz chulpi.

Supplies

  • 2 papas
  • 2 pata muslo
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 trocito de jengibre
  • 4 dientes de ajos
  • 1 cebolla morada
  • 1 ramita de perejil

Pasos

  1. Hervir las papas y reservar
  2. Trozar la pata muslo , sellar y reservar
  3. Hacer un aderezo de ajo , cebolla y caramelizar , agregar pimentón, orégano y sal , agregar el vinagre y la salsa de soja el trozo de jengibre y el pollo sellado.
  4. Revolver y dejar tapado a fuego alto durante 15 minutos, luego bajar a fuego muy lento y dejar hasta que esté todo cosido.
  5. Servir con unas rodajas de papa y perejil picado.

Supplies

  • 1 kilo de arroz fino largo
  • 4 unidades de huevo
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 salsa de soja
  • 1 salsa de pescado
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 5 ramas de verdeo
  • 2 unidades zanahoria
  • 1 aceite de sésamo
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 aceite vegetal

Pasos

  1. Lavar bien el arroz y llevar al fuego durante 30 minutos.
  2. Trozar la pechuga en tiras , rayar la zanahoria, cortar el verdeo muy pequeño, rayar el jengibre.
  3. Calentar un wok bien caliente , agregar aceite vegetal, colocar el pollo en tiras dejar que el pollo cocine.
  4. Retirar del wok y reservar en el mismo wok agregar los huevos y dejar cocinar , agregar la zanahoria rayada , el arroz cocido y el pollo y seguir moviendo.
  5. Luego añadimos salsa de soja, salsa de pescado, aceite de sésamo, pimienta, zumo del jengibre, integramos todo y al final el verdeo picado finamente.
  6. Servimos en un plato hondo y decoramos con verdeo.

Supplies

Para la tortilla

  • 3/4 de papa negra
  • 3 unidades de cebolla
  • 1 litro de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cabeza de ajo
  • 6 unidades de huevo
  • 2 cucharaditas de sal fina

Para la decoración

  • Papas lays
  • Mayonesa

Pasos

Para la tortilla

  1. Pelar y cortar las papas.
  2. Cortar la cebolla en pluma.
  3. Colocar en una sartén la papa, la cebolla y agregar el litro de aceite de oliva, las 2 hojas de laurel y la cabeza de ajo cortada por la mitad con toda la cáscara.
  4. Llevar a fuego lento y dejar que se cocine.
  5. Colar y retirar las hojas de laurel y la cabeza de ajo.
  6. En un bowl batir los 6 huevos, agregar sal fina, incorporar lo que habíamos colado e integrar todo.
  7. Luego colocamos una sartén anti-adherente en el fuego. Dejar calentar, agregar un chorrito de aceite de oliva y colocar todo lo anterior.
  8. Esperar que se forme una capa firme y dar la vuelta.
  9. Una vez formada la tortilla, retirar de la sartén dejar enfriar y servir en trozos pequeños con un toque de mayonesa y papas lays.