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Recetas argentinas únicas

El chef Ramiro Solis nos muestra que la comida argentina es más que un asado, vamos a preparar cocido quemado de yerba mate, papillote de pacú y galletas de harina de algarroba.

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Recetas argentinas únicas

El chef Ramiro Solis nos muestra que la comida argentina es más que un asado, vamos a preparar cocido quemado de yerba mate, papillote de pacú y galletas de harina de algarroba.

Supplies

Panceta Asada

  • Panceta cruda 0,75 kg (750 gr)
  • Cebolla blanca 1 unidad
  • Zanahorias 1 unidad
  • Laurel 2 hojas
  • Ajo 1 cabeza
  • Sal Fina 1 pizca
  • Pimienta Aguaribay
  • Extracto de tomates 1 lata

HUEVO A 7´

  • Huevo 4 unidades
  • Vinagre de Alcohol
  • Agua

Pasos

Panceta Asada

  1. Hacer una masa homogénea con todos los ingredientes
  2. Disponer aceite en una olla, calentar bien
  3. Disponer la masa en la olla y dorar de ambos lados
  4. Con la ayuda de una cuchara de madera romper la masa hasta lograr pequeños trozos
  5. Reservar
  6. En una sarten dorar la Panceta de Cerdo
  7. Luego pintar con el extracto de tomates
  8. Dorar las verduras, disponer en una placa profunda, agregar liquido y tapar con Papel aluminio.
  9. Llevar al Horno por aproximadamente por 2 Hs a 180°.
  10. Retirar del horno y con el fondo de cocción hacer una salsa dejando reducir en un olla
  11. Ligar con Manteca

HUEVO A 7´

  1. En un olla con abundante agua hirviendo disponer los huevos y cocinar por 7 minutos
  2. Retirar
  3. Pasar por agua fría
  4. Reservar para el emplatado

Supplies

  • Yerba Mate 0,15 kg (150 gr)
  • Azúcar Mascabo 0,15 kg (150 gr)
  • Carbón 2 unidades grandes
  • Agua 1 litro

Pasos

  1. Prender el carbón en una hornalla hasta que esté bien encendido
  2. En una Olla disponer la Yerba mate y el azúcar de mascabo y el carbón encendido
  3. Dejar que se quemen los ingredientes por unos minutos y colocar el agua
  4. Dejar reposar, colar, rectificar sabores, enfriar
  5. Se puede agregar algún cítrico

Supplies

  • Pacú fileteado 2 filetes
  • Cebolla morada 2 unidades
  • Zanahoria 2 unidades
  • Brotes de bambú 2 unidades
  • Choclitos baby 4 unidades
  • Hinojos 2 unidades
  • Maracuya 1 fruta
  • Ajo 1 cabeza
  • Aguaribay
  • Sal fina
  • Aceite de oliva
  • Limón 2 unidades
  • Hojas de banano 8 unidades

Pasos

  1. Las hojas de bananas si están frescas quemar a vivo por la llama directo
  2. Limpiar el pescado salpimentar
  3. Grillar las verduras
  4. Cortarlas en juliana y saltearlas
  5. Disponer la hoja de banana a lo ancho, poner por encima las verduras, el Pacú, el limón, aguaribay, salpimentar y cerrar en forma cilíndrica
  6. Llevar al horno por unos 20 minutos
  7. Servir decorando con mix de hierbas frescas.

Supplies

Galletas de Harina de Algarroba

  • Harina 0000 0,135 kg (135 gr)
  • Bicarbonato de Sodio 1 grs
  • Polvo hornear 1 grs
  • Manteca pomada 0,075 kg (75 gr)
  • Azúcar Impalpable 0,110 kg (110 gr)
  • Choco Fenix 86 0,120 kg (120 gr) picado fino
  • Huevos 1 unidad
  • Harina de algarroba 0,06 kg (60 gr)
  • Esencia de vainilla 1 cucharada de te
  • Sal Fina 1 grs

Ganache

  • Choco Fenix 86 0,07 kg (70 gr)
  • Manteca 0,07 kg (70 gr)

CREMOSO DE MASCARPONE Y LIMA

  • Queso Mascarpone 0,2 kg (200 gr)
  • Azúcar impalpable 0,07 kg (70 gr)
  • Lima 1 unidad
  • Flores comestibles

Pasos

Galletas de Harina de Algarroba

  1. Hacer una masa con todos los ingredientes lograr que quede homogénea
  2. Luego separar en 4 bollos y rellenar con la ganache
  3. Cocinar a 180° aproximadamente por 15 minutos
  4. Decorar con Cremoso de mascarpone y lima

Ganache

  1. Derretir los ingredientes, unificar, llevar al frío a que tome temperatura
  2. Usar para rellenar las galletas

CREMOSO DE MASCARPONE Y LIMA

  1. Unificar todos los ingredientes hasta formar una pasta lisa.
  2. Reservar para presentar plato.