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Recetas argentinas únicas
El chef Ramiro Solis nos muestra que la comida argentina es más que un asado, vamos a preparar cocido quemado de yerba mate, papillote de pacú y galletas de harina de algarroba.
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Recetas argentinas únicas
El chef Ramiro Solis nos muestra que la comida argentina es más que un asado, vamos a preparar cocido quemado de yerba mate, papillote de pacú y galletas de harina de algarroba.
Supplies
Panceta Asada
- Panceta cruda 0,75 kg (750 gr)
- Cebolla blanca 1 unidad
- Zanahorias 1 unidad
- Laurel 2 hojas
- Ajo 1 cabeza
- Sal Fina 1 pizca
- Pimienta Aguaribay
- Extracto de tomates 1 lata
HUEVO A 7´
- Huevo 4 unidades
- Vinagre de Alcohol
- Agua
Pasos
Panceta Asada
- Hacer una masa homogénea con todos los ingredientes
- Disponer aceite en una olla, calentar bien
- Disponer la masa en la olla y dorar de ambos lados
- Con la ayuda de una cuchara de madera romper la masa hasta lograr pequeños trozos
- Reservar
- En una sarten dorar la Panceta de Cerdo
- Luego pintar con el extracto de tomates
- Dorar las verduras, disponer en una placa profunda, agregar liquido y tapar con Papel aluminio.
- Llevar al Horno por aproximadamente por 2 Hs a 180°.
- Retirar del horno y con el fondo de cocción hacer una salsa dejando reducir en un olla
- Ligar con Manteca
HUEVO A 7´
- En un olla con abundante agua hirviendo disponer los huevos y cocinar por 7 minutos
- Retirar
- Pasar por agua fría
- Reservar para el emplatado
Supplies
- Yerba Mate 0,15 kg (150 gr)
- Azúcar Mascabo 0,15 kg (150 gr)
- Carbón 2 unidades grandes
- Agua 1 litro
Pasos
- Prender el carbón en una hornalla hasta que esté bien encendido
- En una Olla disponer la Yerba mate y el azúcar de mascabo y el carbón encendido
- Dejar que se quemen los ingredientes por unos minutos y colocar el agua
- Dejar reposar, colar, rectificar sabores, enfriar
- Se puede agregar algún cítrico
Supplies
- Pacú fileteado 2 filetes
- Cebolla morada 2 unidades
- Zanahoria 2 unidades
- Brotes de bambú 2 unidades
- Choclitos baby 4 unidades
- Hinojos 2 unidades
- Maracuya 1 fruta
- Ajo 1 cabeza
- Aguaribay
- Sal fina
- Aceite de oliva
- Limón 2 unidades
- Hojas de banano 8 unidades
Pasos
- Las hojas de bananas si están frescas quemar a vivo por la llama directo
- Limpiar el pescado salpimentar
- Grillar las verduras
- Cortarlas en juliana y saltearlas
- Disponer la hoja de banana a lo ancho, poner por encima las verduras, el Pacú, el limón, aguaribay, salpimentar y cerrar en forma cilíndrica
- Llevar al horno por unos 20 minutos
- Servir decorando con mix de hierbas frescas.
Supplies
Galletas de Harina de Algarroba
- Harina 0000 0,135 kg (135 gr)
- Bicarbonato de Sodio 1 grs
- Polvo hornear 1 grs
- Manteca pomada 0,075 kg (75 gr)
- Azúcar Impalpable 0,110 kg (110 gr)
- Choco Fenix 86 0,120 kg (120 gr) picado fino
- Huevos 1 unidad
- Harina de algarroba 0,06 kg (60 gr)
- Esencia de vainilla 1 cucharada de te
- Sal Fina 1 grs
Ganache
- Choco Fenix 86 0,07 kg (70 gr)
- Manteca 0,07 kg (70 gr)
CREMOSO DE MASCARPONE Y LIMA
- Queso Mascarpone 0,2 kg (200 gr)
- Azúcar impalpable 0,07 kg (70 gr)
- Lima 1 unidad
- Flores comestibles
Pasos
Galletas de Harina de Algarroba
- Hacer una masa con todos los ingredientes lograr que quede homogénea
- Luego separar en 4 bollos y rellenar con la ganache
- Cocinar a 180° aproximadamente por 15 minutos
- Decorar con Cremoso de mascarpone y lima
Ganache
- Derretir los ingredientes, unificar, llevar al frío a que tome temperatura
- Usar para rellenar las galletas
CREMOSO DE MASCARPONE Y LIMA
- Unificar todos los ingredientes hasta formar una pasta lisa.
- Reservar para presentar plato.