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Recorriendo México

El cocinero mexicano David Rocha prepara delicias mexicanas, unos bistec a la mexicana con mucho sabor, salteado de flor de calabaza para chuparse los dedos y plátanos con queso.

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Recorriendo México

El cocinero mexicano David Rocha prepara delicias mexicanas, unos bistec a la mexicana con mucho sabor, salteado de flor de calabaza para chuparse los dedos y plátanos con queso.

Supplies

  • Arroz carnaroli
  • Azafrán
  • Agua
  • Manteca
  • Sal Fina
  • Queso parmesano
  • Harina 000
  • Agua
  • Pimienta Blanca en Polvo
  • Aceite de girasol
  • Rebopan
  • Agua

Pasos

  1. Calentar litro y medio de agua apta para consumo humano.
  2. Reservar 500 gramos de arroz carnaroli.
  3. Reservar queso parmesano.
  4. Cortar cubos de manteca y reservar.
  5. Calentar 60 mililitros de agua y disolver el azafrán. Reservar
  6. Agregar al arroz cocido, cubitos de manteca, queso parmesano, azafrán previamente disuelto.
  7. Mezclar y enfriar en una placa baja, cubrir con film y reservar.
  8. Mezclar harina, sal y agua reservar.
  9. Disponer placa con rebopan.
  10. Formar y rellenar naranjitos, con bistec a la mexicana, flor de calabaza, y plátano.
  11. Pasar por mezcla de agua y harina.
  12. Pasar por rebopan.
  13. Freír a 170 grados, escurrir y reservar.

Supplies

  • Milanesa de bola. Cuadros de medio centímetro aproximadamente.
  • Cebolla blanca (cubos de medio centímetro)
  • Chile jalapeño (cubos de medio cm)
  • Ajo brunoise informal
  • Pimienta blanca
  • Tomate en cubos
  • Aceite de girasol
  • Comino

Pasos

  1. Transparentar en una sartén con aceite la cebolla.
  2. Después de 30 segundos de transparentar la cebolla, agregar el ajo.
  3. Agregar carne y cocinar a fuego medio 3 minutos.
  4. Agregar tomate, cocinar a fuego medio-bajo hasta secar.
  5. Enfriar en placa baja, reservar.

Supplies

  • Choclos
  • Chile jalapeño brunoise
  • Muzzarela cubos de medio centímetro
  • Epazote fresco
  • Cebolla morada cicelada
  • Ajo brunoise
  • Sal

Pasos

  1. Desgranar choclos y freír en sartén 2 minutos
  2. Agregar chile, y ajo. Freír un minuto
  3. Agregar epazote.
  4. Enfriar en placa baja y reservar.

Supplies

  • Platano (no banana)
  • Aceite de maíz para freír
  • Queso llanero. Cubos de medio cm aprox.

Pasos

  1. Freír plátano en aceite de maíz a 160 grados.
  2. Sacar, escurrrir aceite, pisar y reservar en placa fría baja.