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Recorriendo México
El cocinero mexicano David Rocha prepara delicias mexicanas, unos bistec a la mexicana con mucho sabor, salteado de flor de calabaza para chuparse los dedos y plátanos con queso.
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Recorriendo México
El cocinero mexicano David Rocha prepara delicias mexicanas, unos bistec a la mexicana con mucho sabor, salteado de flor de calabaza para chuparse los dedos y plátanos con queso.
Supplies
- Arroz carnaroli
- Azafrán
- Agua
- Manteca
- Sal Fina
- Queso parmesano
- Harina 000
- Agua
- Pimienta Blanca en Polvo
- Aceite de girasol
- Rebopan
- Agua
Pasos
- Calentar litro y medio de agua apta para consumo humano.
- Reservar 500 gramos de arroz carnaroli.
- Reservar queso parmesano.
- Cortar cubos de manteca y reservar.
- Calentar 60 mililitros de agua y disolver el azafrán. Reservar
- Agregar al arroz cocido, cubitos de manteca, queso parmesano, azafrán previamente disuelto.
- Mezclar y enfriar en una placa baja, cubrir con film y reservar.
- Mezclar harina, sal y agua reservar.
- Disponer placa con rebopan.
- Formar y rellenar naranjitos, con bistec a la mexicana, flor de calabaza, y plátano.
- Pasar por mezcla de agua y harina.
- Pasar por rebopan.
- Freír a 170 grados, escurrir y reservar.
Supplies
- Milanesa de bola. Cuadros de medio centímetro aproximadamente.
- Cebolla blanca (cubos de medio centímetro)
- Chile jalapeño (cubos de medio cm)
- Ajo brunoise informal
- Pimienta blanca
- Tomate en cubos
- Aceite de girasol
- Comino
Pasos
- Transparentar en una sartén con aceite la cebolla.
- Después de 30 segundos de transparentar la cebolla, agregar el ajo.
- Agregar carne y cocinar a fuego medio 3 minutos.
- Agregar tomate, cocinar a fuego medio-bajo hasta secar.
- Enfriar en placa baja, reservar.
Supplies
- Elote
- Chile jalapeño brunoise
- Muzzarela cubos de medio centímetro
- Epazote fresco
- Cebolla morada
- Ajo brunoise
- Sal
Pasos
- Desgranar el elote y freír en sartén 2 minutos.
- Agregar chile, y ajo.
- Freír un minuto.
- Agregar epazote.
- Enfriar en placa baja y reservar.
Supplies
- Platano (no banana)
- Aceite de maíz para freír
- Queso llanero. Cubos de medio cm aprox.
Pasos
- Freír plátano en aceite de maíz a 160 grados.
- Sacar, escurrrir aceite, pisar y reservar en placa fría baja.