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Recuerdos de Venezuela

José Eizaga prepara "Vuelve ala vida", "Arroz a la fosforera", y otras recetas típicas del caribe venezolano.

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Recuerdos de Venezuela

José Eizaga prepara "Vuelve ala vida", "Arroz a la fosforera", y otras recetas típicas del caribe venezolano.

Ingredientes

  • Camarones 80gr
  • Calamares 50gr
  • Mejillones sin valvas 50gr
  • Beberechos 50gr
  • Salsa inglesa c/n
  • Ketchup 2 cucharadas grandes
  • Cebolla morada 1 cebolla pequeña
  • Cilantro 1 ramito
  • Pimentón o morrón rojo 1 unidad
  • Pasta de ají panca (opcional)
  • Sumo de limón 3 limones grandes

Pasos

  1. Se cocinan los mariscos en un sartén bien caliente con aceite
  2. Agregándolos en orden para que no larguen líquido, colocar sal y pimienta, al cocinar por completo retirar y reservar.
  3. Cortar de manera muy fina ñ, la cebolla morada , el morron rojo y el cilantro con todo y tallo.
  4. Exprime lós limones y coloca el jugo en un bowl junto con un chorro de salsa inglesa, 1 cucharada de ají panca, y las 3 cucharadas de ketchup, rectifica de sal y mézclalo todo con los mariscos reservado hasta que esté todo integrado.

Ingredientes

  • aji vinagre o amarillo
  • 4 ruedas del pescado de tu preferencia (no pescados azules )
  • 1 lata de leche de coco
  • 150gr de tomate seco (si no tienes tomates secos usa fresco )
  • 2 tallos de verdeo
  • 2 tallos de puerro
  • 2 cebollas blancas
  • 5 dientes de ajo
  • Tallos de cilantro c/n
  • 2 cucharadas de garam massala
  • 1 lata de leche de coco de 400 ml
  • 250ml de fondo de pescado
  • 3 plátanos verdes
  • Aceite para freír

Pasos

  1. Cortar todas las verduras pequeñas, junto con los tomates que debieron estar previamente hidratados
  2. En una sartén bien caliente colocar aceite y sofreír las verduras hasta que estén suaves y ligeramente doradas
  3. En este punto colocaremos el garam massala y se remueve muy rápido para que no se queme cubrimos con fondo de pescado
  4. Colocamos la leche de coco, el cilantro las ruedas de pescado condimentadas con sal y pimienta y dejamos cocinar hasta que el pescado esté listo
  5. Para los tostones solo quitar la cáscara de los plátanos verdes
  6. Calentar el aceite a 180 grados
  7. Cortar el plátano de 2 a 3 cm de espesor, colocar a freír hasta que esté semi dorado, sacar pisar y volver a freír hasta que dore .

Ingredientes

  • 80gr de mejillones con valvas
  • 50 gramos de langostinos con cáscara
  • 50 gramos de berberechos
  • 50 gr de calamares tentaculo y tubo
  • 1 litro de fondo de mariscos
  • 1 taza de arroz
  • 2 cebollas blancas, 1 morron rojo, 5 dientes de ajo, dos tallos de puerro, dos tallos de verdeo , manojo de perejil.

Pasos

  1. Se corta y sofríe toda la verdura junto con lo mariscos se incorpora el arroz y se cubre con el fondo de mariscos.
  2. Y se lleva al horno a 180 grados hasta que el arroz esté al dente

Ingredientes

  • 1 kg de yuca
  • 2 panelas de papelon
  • 1/2 de queso tipo llanero
  • Agua c/n
  • Aceite para freír

Pasos

  1. En una olla con agua colocamos la yuca pelada y limpia a hervir hasta que esté blanda
  2. Luego se saca y se escurre hasta que se pueda hacer un puré de yuca, luego de hecho ese puré le incorporamos queso rallado
  3. Hacemos bolitas con el puré de yuca con quedó y reservamos en la heladera mientras hacemos el melao de papelon que no es
  4. Mas que un almíbar hecho con agua y papelon
  5. Coloca en un caldero hacerte suficiente para freír y fríe las bolitas en aceite bien caliente hasta que doren