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Tradición japonesa

Akira Takeuchi, cocinera japonés, nos presenta tres recetas tradicionales de Japón, no son las más populares, pero sí las más deliciosas.

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Tradición japonesa

Akira Takeuchi, cocinera japonés, nos presenta tres recetas tradicionales de Japón, no son las más populares, pero sí las más deliciosas.

Supplies

Para el lomo

  • 500g lomo de ternera
  • pizca sal
  • pizca pimienta en polvo

PARA LA SALSA AVINAGRADA

  • 100cc salsa de soja japonesa
  • 200cc vinagre de alcohol
  • 10g jengibre rallado
  • 10cc aceite de sésamo
  • Toppings
  • 5g jengibre rallado
  • 10g cebolla de verdeo picado en cada plato

Pasos

Para el lomo

  1. Limpiar el lomo
  2. Salpimentar y sellarlo por 1 minuto cada lado.
  3. Enfriar rápido con agua helada, secar con una rejilla limpia o papel de cocina resistente y reservar en la heladera.
  4. Cortar el verdeo y rallar el jengibre, reservar.
  5. Cortar el lomo en rodajas bien finas, emplatar con los toppings, servir la salsa aparte en un cuenco.

PARA LA SALSA AVINAGRADA

  1. Unir todos los ingredientes en un bowl, reservar hasta uso.

Supplies

dashi básico de Katsuobushi

  • 300cc agua hervida
  • 20g katsuobushi
  • dashi espesado para servir
  • 250cc dashi (Katsuobushi)
  • 50cc salsa de soja japonesa
  • 40cc mirin japonés
  • 7-8g fecula de maíz
  • 20cc agua para disolver la fecula
  • toppings
  • nabo rallado
  • jengibre rallado
  • verdeo picado

Masa de tenpura

  • 200g harina. 000
  • agua fría 300cc
  • 80-100cc aceite de girasol (neutro)
  • 1 huevo batido

preparación

  • 300g camarones picados chico
  • 50g cebolla en pluma fina
  • 50g zanahoria en juliana bien fina
  • 50g gobo en rodajas fina o en juliana
  • 50g hongo frescos en fetas finas
  • 20g cebolla de verdeo picado fino
  • aceite para freír

Pasos

dashi básico de Katsuobushi

  1. Preparar el dashi primero. Llevar un hervor el agua, y agregar el Katsuobushi, cocinar por 2 minutos, reservar.
  2. Colar el dashi cuando está tibio
  3. Unir con los condimentos (menos la fécula y el agua), llevar a un hervor, luego espesar, y reservar hasta uso

Masa de tenpura

  1. Tener todos los ingredientes de la masa de tenpura en un bol tipo ensaladera grande (1.5-2 litros), reservas en la heladera.

preparación

  1. En otro bol grande, unir los camarones cortados con verduras cortadas, reservar
  2. Calentar el aceite (tener caliente a 180 grados)
  3. Unir la mezcla de la masa 4. con el 5.
  4. Freír so fuese como unos buñuelos por 3-4 minutos aprox
  5. Calentar el dashi espesado para emplatar
  6. Emplatar primero el dashi, después apoyar los kakiage (tenpura), y terminar con los toppings

Supplies

Preparación

  • 300g salmón fresco limpio
  • 9g sal fina
  • 1 huevo mollet x plato
  • 4 tazas arroz doble Carolina
  • 4 tazas agua filtrado/mineral (para lavar es aparte, de la canilla)

dashi de Katsuobushi

  • 800cc agua
  • 40g katsuobushi
  • condimento para dashi
  • 100cc salsa de soja japonesa
  • 50cc mirin
  • 750cc dashi (de arriba)

Toppings

  • 10g verdeo picado x plato
  • 2g jengibre rallado x plato
  • 5cc aceite de sésamo tostado x plato
  • 5g katsuobushi
  • 2g alga wakame seco x plato
  • 1 pizca de aonori x plato
  • 1 pizca de semillas de sésamo tostado y molido

Pasos

Preparación

  1. Lavar el arroz con agua de la canilla (si se puede con el filtro mejor)
  2. Reposar por 15 minutos el arroz afuera de agua.
  3. Cocinar el arroz con la arrocera.
  4. Cuando está listo, dejar enchufado para que mantenga caliente.
  5. Llevar a un hervor el agua.
  6. Agregar el Katsuobushi, y cocinar por 2 minutos, retirar del fuego, reservar.
  7. Colar el dashi en una olla para preparar el caldo .
  8. Agregar salsa de soja y mirin en dashi, llevar a un hervor, luego retirar y reservar hasta uso
  9. Calentar una sartén, aceitar y agregar el salmón, salar, y cocinar
  10. Cuando está cocido, desmenuzar en la misma sartén, y sellar hasta que quede medio como tostado/seco, luego reservar en un bol
  11. Preparar huevo mollet (temperatura ambiente, tamaño mediano lleva 6 minutos en agua hervida)
  12. Preparar los toppings listos.
  13. Emplatar en un bol hondo, primero el arroz, luego apoyar el salmón cocido en el medio, sobre el salmón va huevo. otros toppings van alrededor de ellos
  14. Agregar el dashi para terminar.

dashi de Katsuobushi

  1. Llevar un hervor el agua, y agregar el Katsuobushi, cocinar por 2 minutos, reservar.