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Tradiciones Adaptadas

Freddy Morales, cocinero y sommelier, nos prepara arroz rojo, pollo enchilado, salsa de morcilla con chocolate y quesadillas.

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Tradiciones Adaptadas

Freddy Morales, cocinero y sommelier, nos prepara arroz rojo, pollo enchilado, salsa de morcilla con chocolate y quesadillas.

Supplies

  • 250 gr de morcilla
  • ½ cebolla
  • 20 gr de chocolate amargo
  • 10 gr de mantequilla
  • ½ cda de azúcar
  • Sal y pimienta

Pasos

  1. Picar la cebolla en cubos
  2. En una cacerola poner la mantequilla y agregar la cebolla a caramelizar.
  3. Agregar el azúcar
  4. Quitar la tripa a la morcilla y cortarla.
  5. Mezclar con la preparación de la cacerola y bajar el fuego.
  6. Agregar un chorrito de agua y mover hasta que la morcilla se haya deshecho.
  7. Agregar el chocolate amargo previamente rallado y mezclar.
  8. Salpimentar a gusto.

Supplies

  • 1 pechuga de pollo
  • 5 tomates
  • 2 rocotos
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Cilantro
  • Agua
  • Comino
  • Sal y pimienta
  • Aceite

Pasos

  1. Ponemos en una cacerola el pollo con agua, 1 diente de ajo triturado, la mitad de la cebolla y un poco de cilantro.
  2. Lo llevamos al fuego y lo dejamos hervir.
  3. Sazonamos la preparación con sal y pimienta
  4. Por otro lado, con la licuadora vamos a moler el tomate, el ajo y la cebolla restantes y también los chiles.
  5. En otra cacerola, ponemos aceite a calentar y después agregamos la salsa. Tiene que tronar.
  6. Cuando el pollo esté cocido lo sacamos y comenzamos a desmenuzar, el caldo sobrante lo vamos a utilizar, no lo tiremos.
  7. Agregamos el pollo a la salsa y listo.

Supplies

  • 4 tortillas
  • 150 gr. de queso rallado ahumado
  • 150 gr. de queso cheddar rallado
  • 125 gr. de queso mozzarella
  • 195 g de maíz dulce
  • 200 gr. de frijoles negros
  • 1 aguacate maduro
  • 2 tomates
  • 1 chile rojo
  • 1 cebolla de verdeo
  • Crema agria
  • Cilantro
  • Lima

Pasos

  1. Colocar la tortilla en la sartén.
  2. Colocar la mitad del cheddar y el queso ahumado rallados, seguido por el queso mozzarella. Luego agregar la mitad del resto de los ingredientes; la mitad de los frijoles negros, la mitad del maíz, el aguacate, el tomate, unas rodajas de cebolla de verdeo y el chile si está utilizando, repetir con los mismos quesos y colocar otra tortilla en la parte superior.
  3. Voltear y dorar la tortilla en el otro lado.
  4. Repita con el resto de ingredientes para dos quesadillas con queso.
  5. Servir con una cucharada de crema agria, hojas de cilantro y una rodaja de limón.

Supplies

  • 1 taza de arroz
  • 3 tomates
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Cilantro
  • Oregano
  • Aceite
  • Caldo de pollo

Pasos

  1. En una cazuela ponemos a calentar aceite y tostamos el arroz.
  2. Por otro lado licuamos el ajo, el tomate y la cebolla.
  3. Agregamos a la cazuela y esperamos a cocer.
  4. Agregamos dos tazas de caldo de pollo.
  5. Dejamos que el agua se consuma y dejamos tapado hasta servir.