Ingredientes

  • 200 grs arroz graneado (cocinar una taza de arroz la noche anterior)
  • c/n aceite de girasol
  • 3 cdas de mantequilla
  • 4 cdas pasta de ají panca
  • 3 cdas pasta de ají amarillo
  • 2 aji amarillo en tiras
  • 1 tallo de apio
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 zanahoria
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 1 tomate
  • 1 rama de perejil
  • ½ atado de cilantro
  • 100 grs arvejas
  • ½ pimiento rojo
  • 1 Choclo
  • 50 cc vino blanco
  • 50 cc leche
  • Mariscos para el arroz:
  • 200 grs calamares
  • 200 grs langostinos
  • 200 grs vieiras
  • 200 grs mejillones

Pasos

  1. Limpiar los mariscos, reservar las carcazas de los langostinos.
  2. Cocinar choclo y arvejas (pueden ya estar cocidos)
  3. Cocinar el pulpo 30 min aproximadamente y cortar en láminas. (en caso se use)
  4. Caldo de mariscos/ salsa madre: Hacer un sofrito de cebolla, ajo, tallo de apio, tomate. Agregar aji panca y amarillo, carcazas de langostinos, mejillones, agua y Cocinar por 20 minutos. Reservar los mariscos. Licuar y colar caldo.
  5. Saltear en una sartén o wok con aceite brevemente los mariscos con manteca y ajo, aproximadamente 5 minutos, y reservar.
  6. En la misma sartén o wok agregar cebolla, ajo picado. Sofreír unos minutos.
  7. Agregar las pastas de ají. Sofreír.
  8. Agregar aji amarillo en tiras, y pimiento rojo
  9. Agregar el vino, Dejar evaporar el alcohol
  10. Agregar arvejas cocidas, choclo, y luego salsa madre (caldo)
  11. Sumar los mariscos, luego agregar el arroz y cilantro. Por ultimo un poco de leche.
  12. Emplatar con cilantro picado y salsa criolla