200 grs arroz graneado (cocinar una taza de arroz la noche anterior)
c/n aceite de girasol
3 cdas de mantequilla
4 cdas pasta de ají panca
3 cdas pasta de ají amarillo
2 aji amarillo en tiras
1 tallo de apio
2 hojas de laurel
1/2 zanahoria
5 dientes de ajo
1 cebolla morada
1 tomate
1 rama de perejil
½ atado de cilantro
100 grs arvejas
½ pimiento rojo
1 Choclo
50 cc vino blanco
50 cc leche
Mariscos para el arroz:
200 grs calamares
200 grs langostinos
200 grs vieiras
200 grs mejillones
Pasos
Limpiar los mariscos, reservar las carcazas de los langostinos.
Cocinar choclo y arvejas (pueden ya estar cocidos)
Cocinar el pulpo 30 min aproximadamente y cortar en láminas. (en caso se use)
Caldo de mariscos/ salsa madre: Hacer un sofrito de cebolla, ajo, tallo de apio, tomate. Agregar aji panca y amarillo, carcazas de langostinos, mejillones, agua y Cocinar por 20 minutos. Reservar los mariscos. Licuar y colar caldo.
Saltear en una sartén o wok con aceite brevemente los mariscos con manteca y ajo, aproximadamente 5 minutos, y reservar.
En la misma sartén o wok agregar cebolla, ajo picado. Sofreír unos minutos.
Agregar las pastas de ají. Sofreír.
Agregar aji amarillo en tiras, y pimiento rojo
Agregar el vino, Dejar evaporar el alcohol
Agregar arvejas cocidas, choclo, y luego salsa madre (caldo)
Sumar los mariscos, luego agregar el arroz y cilantro. Por ultimo un poco de leche.
