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Visita al litoral Argentino

El chef Ramiro Solis nos presenta lo mejor del litoral argentino, empanadas de mandioca y tacos de Mbeyú.

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Visita al litoral Argentino

El chef Ramiro Solis nos presenta lo mejor del litoral argentino, empanadas de mandioca y tacos de Mbeyú.

Supplies

EMPANADAS

  • 1 kg Mandioca Peladas
  • 500 gr Harina Paraguaya
  • 500 gr Fécula de Mandioca
  • Sal Fina C/N
  • 1 lt Aceite de Maíz
  • 3 Yemas
  • 100 gr Queso Sardo
  • 4 Cebollas
  • 50 gr Manteca
  • 1 cta Azúcar
  • 500 gr Queso Paraguay

ALIOLI

  • 100 ml leche
  • 400 ml aceite de girasol
  • 1 Ajo Asado
  • 1 Maracuyá
  • c/n Sal Fina

Pasos

EMPANADAS

  1. Pelar y Llevar a cocinar las mandiocas en una olla con abundante agua hirviendo
  2. Cocinar hasta que se vuelva tierna, dependiendo las mandiocas, colar dejar escurrir, Hacer puré, dejar enfriar
  3. Luego hacer una masa homogénea con las yemas, Fécula de Mandioca, sal y hacer bollos de 80 Grs aprox.
  4. Para las cebollas caramelizadas, se cortan en pluma bien finas y se las lleva a cocinar en una sartén con manteca por aproximadamente 40 minutos, salpimentar a gusto.
  5. Estirar los bollos y rellenar con las cebollas caramelizadas con queso Paraguay, Freír en abundante aceite.

ALIOLI

  1. Asar los ajos
  2. En un bowl disponer la leche 1 diente se ajo asado y con un mixer hacer una mayonesa agregando de a poco el aceite de girasol, rectificar sabor con el maracuyá, salpimentar.

Supplies

Carrillera Braseada

  • Carrillera 8 unidades
  • Cebolla blanca 2 unidades
  • Zanahorias 2 unidades
  • Vino tinto 1 botella
  • Ajo 1 cabeza
  • Laurel 1 hoja
  • Romero 1 rama
  • Tomillo 1 rama
  • Sal Fina C/N

MBEYÚ

  • Fecula de Mandioca 0,5 kg (500 gr)
  • Manteca 0,2 kg (200 gr)
  • Queso Sardo 0,15 kg (150 gr)
  • Sal Fina C/N
  • Yemas 2 unidades
  • Leche Chorrito

CRIOLLA DE HUACATAY

  • Morrón Rojo 1 unidad
  • Tomates Peritas 2 unidades
  • Cebolla Morada 1 unidad
  • Aceite de Oliva C/N
  • Sa C/N
  • Aguaribay C/N
  • Huacatay A Gusto
  • Limón 1 unidad

Pasos

Carrillera Braseada

  1. En una sartén grillar las Carrilleras
  2. Una vez doradas, saltear las verduras cortadas en mirepoix
  3. Disponer en una placa y llevar al horno con tapa por aproximadamente 2 hs

MBEYÚ

  1. En un bowl disponer la fécula y los demás ingredientes
  2. Hacer un arenado que quede con un poco de grumos
  3. cocinar en una sartén, hacer discos o Tacos de Mbeyú, reservar

CRIOLLA DE HUACATAY

  1. Cortar todos los ingredientes en Brunoise y sazonar a gusto. Usar arriba del Taco

Supplies

Sandia Asada

  • 1 kg - Sandia
  • Aceite de Oliva C/N
  • Aceto balsámico C/N
  • 200 gr Azúcar mescabo
  • 1 unidad - Vaina de vainilla

Torraditas de mandioca

  • 250 gr Almidón de mandioca
  • 250 gr Harina leudante
  • 100 gr Azúcar impalpable
  • 3 U Yemas
  • 200 gr Grasa de cerdo
  • 1 U Ralladura de naranja
  • 1 U Ralladura de limón
  • Anis pizca

Pasos

Sandia Asada

  1. Sacar la piel a la Sandia
  2. Disponer en una placa rociar aceite de oliva + azúcar + el aceto balsámico
  3. Llevar al horno a 180° hasta que quede bien dorada por un hora y media
  4. Reservar para emplatar

Torraditas de mandioca

  1. Hacer una crema con la Grasa pomada y las yemas
  2. Luego agregar los secos y formar una masa cremosa
  3. poner en manga y hacer botones de masa encima de una placa en mantecada
  4. Llevar al horno por 15 minutos a 180°
  5. Reservar para emplatar.