food
Visita al litoral Argentino
El chef Ramiro Solis nos presenta lo mejor del litoral argentino, empanadas de mandioca y tacos de Mbeyú.
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Visita al litoral Argentino
El chef Ramiro Solis nos presenta lo mejor del litoral argentino, empanadas de mandioca y tacos de Mbeyú.
Supplies
EMPANADAS
- 1 kg Mandioca Peladas
- 500 gr Harina Paraguaya
- 500 gr Fécula de Mandioca
- Sal Fina C/N
- 1 lt Aceite de Maíz
- 3 Yemas
- 100 gr Queso Sardo
- 4 Cebollas
- 50 gr Manteca
- 1 cta Azúcar
- 500 gr Queso Paraguay
ALIOLI
- 100 ml leche
- 400 ml aceite de girasol
- 1 Ajo Asado
- 1 Maracuyá
- c/n Sal Fina
Pasos
EMPANADAS
- Pelar y Llevar a cocinar las mandiocas en una olla con abundante agua hirviendo
- Cocinar hasta que se vuelva tierna, dependiendo las mandiocas, colar dejar escurrir, Hacer puré, dejar enfriar
- Luego hacer una masa homogénea con las yemas, Fécula de Mandioca, sal y hacer bollos de 80 Grs aprox.
- Para las cebollas caramelizadas, se cortan en pluma bien finas y se las lleva a cocinar en una sartén con manteca por aproximadamente 40 minutos, salpimentar a gusto.
- Estirar los bollos y rellenar con las cebollas caramelizadas con queso Paraguay, Freír en abundante aceite.
ALIOLI
- Asar los ajos
- En un bowl disponer la leche 1 diente se ajo asado y con un mixer hacer una mayonesa agregando de a poco el aceite de girasol, rectificar sabor con el maracuyá, salpimentar.
Supplies
Carrillera Braseada
- Carrillera 8 unidades
- Cebolla blanca 2 unidades
- Zanahorias 2 unidades
- Vino tinto 1 botella
- Ajo 1 cabeza
- Laurel 1 hoja
- Romero 1 rama
- Tomillo 1 rama
- Sal Fina C/N
MBEYÚ
- Fecula de Mandioca 0,5 kg (500 gr)
- Manteca 0,2 kg (200 gr)
- Queso Sardo 0,15 kg (150 gr)
- Sal Fina C/N
- Yemas 2 unidades
- Leche Chorrito
CRIOLLA DE HUACATAY
- Morrón Rojo 1 unidad
- Tomates Peritas 2 unidades
- Cebolla Morada 1 unidad
- Aceite de Oliva C/N
- Sa C/N
- Aguaribay C/N
- Huacatay A Gusto
- Limón 1 unidad
Pasos
Carrillera Braseada
- En una sartén grillar las Carrilleras
- Una vez doradas, saltear las verduras cortadas en mirepoix
- Disponer en una placa y llevar al horno con tapa por aproximadamente 2 hs
MBEYÚ
- En un bowl disponer la fécula y los demás ingredientes
- Hacer un arenado que quede con un poco de grumos
- cocinar en una sartén, hacer discos o Tacos de Mbeyú, reservar
CRIOLLA DE HUACATAY
- Cortar todos los ingredientes en Brunoise y sazonar a gusto. Usar arriba del Taco
Supplies
Sandia Asada
- 1 kg - Sandia
- Aceite de Oliva C/N
- Aceto balsámico C/N
- 200 gr Azúcar mescabo
- 1 unidad - Vaina de vainilla
Torraditas de mandioca
- 250 gr Almidón de mandioca
- 250 gr Harina leudante
- 100 gr Azúcar impalpable
- 3 U Yemas
- 200 gr Grasa de cerdo
- 1 U Ralladura de naranja
- 1 U Ralladura de limón
- Anis pizca
Pasos
Sandia Asada
- Sacar la piel a la Sandia
- Disponer en una placa rociar aceite de oliva + azúcar + el aceto balsámico
- Llevar al horno a 180° hasta que quede bien dorada por un hora y media
- Reservar para emplatar
Torraditas de mandioca
- Hacer una crema con la Grasa pomada y las yemas
- Luego agregar los secos y formar una masa cremosa
- poner en manga y hacer botones de masa encima de una placa en mantecada
- Llevar al horno por 15 minutos a 180°
- Reservar para emplatar.