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Pescados y Mariscos

Hoy tocó echar mariscos a la parrilla, haremos pescada a la talla, aguacates rellenos y piñas asadas. Preparen las tablas, afilen los cuchillos que empieza, Netas y Carbones.

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Pescados y Mariscos

Hoy tocó echar mariscos a la parrilla, haremos pescada a la talla, aguacates rellenos y piñas asadas. Preparen las tablas, afilen los cuchillos que empieza, Netas y Carbones.

Supplies

  • Pesca entera con piel y escamas abierta mariposa
  • Chile guajillo 8 und
  • Ajo 6 dientes
  • Vinagre de manzana 50 ml
  • Cebolla blanca 1 U
  • Comino 2 gr
  • Manteca 100 gr
  • Mayonesa 50 gr

Pasos

  1. Hidratar los chiles sin semillas en un bowl de agua caliente.
  2. En una sartén sofreír la cebolla y ajo, agregar.
  3. Vinagre y comino, procesar todo en la licuadora.
  4. Colocar el pescado mariposa en una rejilla para pesca, asegurando.
  5. Estar bien colocado, pintar con el adobo y llevar a la parrilla.
  6. Arrancando por el lado de la piel, seguir humedeciendo el pescado con el adobo.
  7. Casi al final de cocción, volver a pintar y dar vuelta para que se dore.

Supplies

  • Palta 2 U
  • Cebolla blanca 2 U
  • 1 Cabeza de ajo
  • Jalapeño verde y rojo 6 U
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Tequila c/n
  • Camarones
  • 1 Tomates
  • Chipotle en adobo
  • Laurel
  • Azúcar Negra

Pasos

  1. Tatemar el tomates, una cebolla y 5 dientes de ajo.
  2. Licuar lo tatemado con laurel, el chipotle, azúcar y sal.
  3. Abrir los camarones en mariposa y adobar.
  4. Colocar en la parilla.
  5. Para el aguacate
  6. Cortar cebolla, aguacate y 3 dientes de ajo en julianas.
  7. Colocar una sartén sobre el fuego, agregar aceite y saltear los jalapeños, ajo y cebolla.
  8. Condimentar con sal y pimienta
  9. Agregar el aguacate.
  10. Agregar jugo de limón y flamear con tequila
  11. Servir juntos.

Supplies

  • Ron dorado
  • Gaseosa de cola
  • Lima
  • Hielo
  • Sal

Pasos

Supplies

  • 3 piñas grandes
  • 3/4 taza de frambuesa
  • Helado de coco
  • Miel
  • Agua

Pasos

  1. Mezclar las frambuesas con 3 cucharadas de agua y 3 cucharas de miel en una licuadora.
  2. Corta 2 piñas por la mitad.
  3. Colócalas sobre una parrilla a fuego mediano y cocínalos más o menos por 5 minutos (voltéalas una vez), hasta que se caramelicen.
  4. Sírvelas de inmediato junto a una bola de helado de coco y decora con la salsa de frambuesas.