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Pescados y Mariscos
Hoy tocó echar mariscos a la parrilla, haremos pescada a la talla, aguacates rellenos y piñas asadas. Preparen las tablas, afilen los cuchillos que empieza, Netas y Carbones.
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Pescados y Mariscos
Hoy tocó echar mariscos a la parrilla, haremos pescada a la talla, aguacates rellenos y piñas asadas. Preparen las tablas, afilen los cuchillos que empieza, Netas y Carbones.
Supplies
- Pesca entera con piel y escamas abierta mariposa
- Chile guajillo 8 und
- Ajo 6 dientes
- Vinagre de manzana 50 ml
- Cebolla blanca 1 U
- Comino 2 gr
- Manteca 100 gr
- Mayonesa 50 gr
Pasos
- Hidratar los chiles sin semillas en un bowl de agua caliente.
- En una sartén sofreír la cebolla y ajo, agregar.
- Vinagre y comino, procesar todo en la licuadora.
- Colocar el pescado mariposa en una rejilla para pesca, asegurando.
- Estar bien colocado, pintar con el adobo y llevar a la parrilla.
- Arrancando por el lado de la piel, seguir humedeciendo el pescado con el adobo.
- Casi al final de cocción, volver a pintar y dar vuelta para que se dore.
Supplies
- Palta 2 U
- Cebolla blanca 2 U
- 1 Cabeza de ajo
- Jalapeño verde y rojo 6 U
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- Tequila c/n
- Camarones
- 1 Tomates
- Chipotle en adobo
- Laurel
- Azúcar Negra
Pasos
- Tatemar el tomates, una cebolla y 5 dientes de ajo.
- Licuar lo tatemado con laurel, el chipotle, azúcar y sal.
- Abrir los camarones en mariposa y adobar.
- Colocar en la parilla.
- Para el aguacate
- Cortar cebolla, aguacate y 3 dientes de ajo en julianas.
- Colocar una sartén sobre el fuego, agregar aceite y saltear los jalapeños, ajo y cebolla.
- Condimentar con sal y pimienta
- Agregar el aguacate.
- Agregar jugo de limón y flamear con tequila
- Servir juntos.
Supplies
- Ron dorado
- Gaseosa de cola
- Lima
- Hielo
- Sal
Pasos
Supplies
- 3 piñas grandes
- 3/4 taza de frambuesa
- Helado de coco
- Miel
- Agua
Pasos
- Mezclar las frambuesas con 3 cucharadas de agua y 3 cucharas de miel en una licuadora.
- Corta 2 piñas por la mitad.
- Colócalas sobre una parrilla a fuego mediano y cocínalos más o menos por 5 minutos (voltéalas una vez), hasta que se caramelicen.
- Sírvelas de inmediato junto a una bola de helado de coco y decora con la salsa de frambuesas.