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¡Churros y Chocolate bien Caliente en Madrid!

Segundo día en madrid y Sofi nos lleva a conocer nuevos sabores españoles: el clásico carajillo madrileño, tapas, churros y para cerrar un Rabo de Toro a la Miel con Puré de Batata al Cardamomo. ¡Una receta irresistible!

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¡Churros y Chocolate bien Caliente en Madrid!

Segundo día en madrid y Sofi nos lleva a conocer nuevos sabores españoles: el clásico carajillo madrileño, tapas, churros y para cerrar un Rabo de Toro a la Miel con Puré de Batata al Cardamomo. ¡Una receta irresistible!

Supplies

  • Para el Rabo:
  • Aceite
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • ½ cabeza de ajo
  • 2 cdas. de miel
  • Canela en rama
  • 1 lt. de vino tinto
  • 1 lt. de caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 copa de Brandy
  • Para el puré:
  • 5 patatas
  • Sal
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 Pizca de cardamomo molido
  • 100 cl. de leche
  • 50 gr. de mantequilla

Pasos

  1. Doramos el rabo salpimentado y reservamos.
  2. En el mismo aceite añadimos las verduras, la canela y la miel, doramos bien.
  3. Añadimos el rabo.
  4. Flambeamos con brandy y cubrimos con el vino.
  5. Dejamos reducir y añadimos el caldo.
  6. Hervimos 2 horas aproximadamente, está listo cuando se desprende la carne del hueso.
  7. Desmigamos la carne y pasamos el caldo y verduras por túrmix y chino.
  8. Mezclamos carne y salsa quedando una mezcla homogénea (reservamos).
  9. Hacemos un puré de patata tradicional.
  10. Con la ayuda de un aro ponemos la base de puré y encima el rabo, desmoldamos y decoramos.