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Tacos de camarón agridulces

Nuestro taquero favorito, Francisco Díaz, regresa en nueva temporada de Tacos con todo, para demostrar que todo cabe en una tortilla sabiéndolo acomodar.

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Tacos de camarón agridulces

Nuestro taquero favorito, Francisco Díaz, regresa en nueva temporada de Tacos con todo, para demostrar que todo cabe en una tortilla sabiéndolo acomodar.

Supplies

FONDO DE TERNERA

  • 1 KG HUESO DE TERNERA
  • 4 ZANAHORIAS CORTADAS EN RODAJAS
  • 1 CEBOLLA CORTADA EN RODAJAS
  • 1 DIENTE DE AJO
  • 1 RAMO DE HIERBAS

LANGOSTINOS

  • 3 CDAS. DE MANTEQUILLA
  • 16 LANGOSTINOS CON CASCARA
  • 1 CEBOLLA PEQUEÑA
  • 2 CHILES CHIPOTLES
  • 2 DIENTES DE AJO
  • 150 GR PASTA DE TAMARINDO
  • 250 ML DE FONDO DE TERNERA
  • SAL MARINA
  • CILANTRO
  • 1/2 AGUACATE

Pasos

FONDO DE TERNERA

  1. Calentar un horno a 200 C, colocar los huesos en una fuente y asarlas en el horno por 45 min.
  2. Colocar todos los ingredientes del fondo en una olla con agua, llevarlos a ebullición a fuego medio hasta que espume la superficie.
  3. Dejar a fuego lento por 3 horas.
  4. Agregar agua cuando sea necesario para que los huesos estén sumergidos.
  5. Retirar del fuego, pasar por una malla fina, vertir en otra olla y llevarlo a ebullición.
  6. Cocer por 30 minutos o hasta que reduzca. Retirar y dejar enfriar.

LANGOSTINOS

  1. Pelar los langostinos con cuidado de no dañar cabeza y cola.
  2. Cortar la cebolla en rodajas.
  3. Tostar los ajos.
  4. En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de la mantequilla.
  5. Añadir la cascara de los langostinos, la cebolla, el chile, ajo y pasta de tamarindo.
  6. Sofreír unos 8 minutos. Agregar el fondo de ternera, llevarlo a ebullición, bajar el fuego y dejar por 15 min.
  7. Pasarlo a un procesadora y triturar hasta obtener una salsa homogénea.
  8. Derretir la mantequilla restante en una sartén y sofreír los langostinos por 5 min.
  9. Añadir la salsa y dejar que se cueza por 2 minutos.
  10. Servir en tortilla y decorar con aguacate.

Supplies

  • 475 ML JUGO DE NARANJA
  • 60 ML DE SALSA DE SOJA
  • 4 CDAS. DE JUGO DE LIMÓN
  • 2 DIENTES DE AJO
  • 1/4 DE CDTA COMINO MOLIDO TOSTADO
  • 1/2 CDTA DE OREGANO SECO
  • 1/2 CDTA DE PIMIENTA
  • 120 ML DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
  • SAL MARINA

Pasos

  1. Vertir el jugo de naranja en un cazo y que hierva.
  2. Bajar el fuego y dejar cocer por 10 min a fuego lento, que reduzca a poco más de la mitad y apagar.
  3. Introducir el jugo de naranja reducido, la salsa de soja, el jugo de limón, el ajo, comino, orégano, pimentón, pimienta y aceite en una licuadora o procesadora.
  4. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Salar al gusto.

Supplies

PARA EL JARABE:

  • 100 GR DE AZÚCAR
  • 100 ML DE MEZCAL

PARA EL TRAGO:

  • HIELO PICADO
  • EL JUGO DE 2 LIMAS
  • 175 ML DE TEQUILA
  • 8 HOJAS DE MENTA
  • 350 ML DE JUGO DE NARANJA
  • 60 ML DE LICOR DE MENTA

PARA ADORNAR:

  • RODAJAS DE LIMÓN
  • RAMITAS DE MENTA

Pasos

PARA EL JARABE:

  1. Para el jarabe, poner el azúcar en una cazuela con el mezcal, calentar a fuego lento y remover hasta que se disuelva.
  2. Llevarlo a ebullición, sin remover, y dejar hasta que esté transparente. Retirar y dejar enfriar.

PARA EL TRAGO:

  1. Machacar en un molcajete la menta y limón.
  2. Introducir todos los ingredientes en una coctelera y batir.
  3. Añadir jarabe y azúcar a gusto.

PARA ADORNAR:

  1. Vertir el cóctel en un vaso alto y adornar con rodaja de limón y ramita de menta.