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Tacos de mixiote

Hoy Francisco nos trae unos tacos clásicos de tianguis: tacos de mixiote. Además preparamos chiles jalapeños en escabeche y una muy fresca agua de maracuyá.

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Tacos de mixiote

Hoy Francisco nos trae unos tacos clásicos de tianguis: tacos de mixiote. Además preparamos chiles jalapeños en escabeche y una muy fresca agua de maracuyá.

Supplies

PARA LA SALSA:

  • 1 CHILE CHIPOTLE TOSTADO
  • 1 CHILE MORITA TOSTADO
  • 2 CHILES SECOS TOSTADOS
  • 2 CHILES ANCHOS TOSTADOS
  • 10 CHILES GUAJILLO TOSTADOS
  • 2 DIENTES DE AJO TOSTADOS
  • 1 PIZCA DE CLAVO MOLIDO TOSTADO
  • 1 PIZCA DE SEMILLAS DE COMINO TOSTADAS
  • 1 PIZCA DE OREGANO SECO
  • 2 CDAS DE VINO BLANCO
  • SAL MARINA
  • PIMIENTA

PARA EL TACO:

  • 6 MUSLOS DE POLLO DESHUESADO Y SIN PIEL
  • 6 HOJAS DE AGUACATE

Pasos

PARA LA SALSA:

  1. Para la salsa, echar todos los chiles en una cazuela, cubrir con agua y llevarlo a ebullición.
  2. Bajar el fuego y cocer por 15 min.
  3. Retirar del fuego y pasar los chiles a una procesadora. Reservar el liquido.
  4. Añadir el ajo, clavo, comino, orégano, vino, sal, pimienta y triture. Ir añadiendo el liquido de la cocción hasta obtener una salsa espesa.

PARA EL TACO:

  1. Colar la salsa sobre un bowl e introducir el pollo y remover para que se impregne bien.
  2. Colocar cada trozo de pollo sobre un cuadrado grande de papel vegetal.
  3. Tapar con la salsa y cubrir con una hoja de aguacate.
  4. Recoger el papel en la parte superior como si fuera un paquete y atar.
  5. Poner agua a hervir en una vaporera grande y poner lo paquetes dentro por 1 hora. Ir añadiendo agua si falta.
  6. Retirar la vaporera del fuego y sacar los paquetes. Servir en taco.

Supplies

  • 120 ML ACEITE DE OLIVA
  • 24 CEBOLLINES
  • 8 DIENTES DE AJO CORTADOS POR MITAD
  • 12 CHILES JALAPEÑOS
  • 1 ZANAHORA PELADA Y CORTADA EN TIRAS
  • 1 TAZA DE PAPINES CORTADOS POR MITAD
  • 150 GR DE COLIFLOR
  • 475 DE VINAGRE DE MANZANA
  • 10 HOJAS DE LAUREL
  • 2 CDAS DE PIMIENTA NEGRA EN GRANO
  • 8 CLAVOS
  • 3 RAMITAS DE TOMILLO
  • 50 GR DE AZUCAR
  • 2 ZUCHINIS CORTADOS EN RODAJAS
  • SAL

Pasos

  1. Calentar el aceite en una sartén.
  2. Añadir las cebollas y dejar 5 minutos a fuego lento.
  3. Retirarlas del sartén y reservar.
  4. En la misma sartén, echar el ajo, los chiles, zanahoria, papines, coliflor y dejar por 15 min a fuego lento.
  5. Poner en una cazuela mediana el vinagre, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo, azúcar. Vertir 475 de agua, salar y llevar a ebullición a fuego medio.
  6. Dejar 20 min, añadir calabacines y bajar fuego y dejar 15 min,
  7. Pasar todo a un jarro de cristal esterilizado y cerrar herméticamente. Reservar en frío de preferencia 1 día mínimo.

Supplies

PARA EL TAJIN:

  • 1/4 CHILE EN POLVO CAYENA
  • 1/4 CHILE EN POLVO MERQUÉN
  • 1/4 CHILE EN POLVO DULCE
  • 1/4 CHILE EN POLVO
  • SAL
  • ÁCIDO CÍTRICO

PARA EL AGUA DE MARACUYÁ:

  • 3 UNIDADES DE MARACUYA
  • 2 TAZAS AGUA
  • 35 GR DE AZUCAR
  • HIELO

Pasos

PARA EL TAJIN:

  1. Juntar todo en un frasco y revolver bien.
  2. Si los trozos de chile son muy grande, licuar con una pimer.
  3. Salar al gusto.
  4. Poner ácido cítrico al gusto.

PARA EL AGUA DE MARACUYÁ:

  1. Lavar las frutas.
  2. Agregar la mitad de agua en la licuadora junto con la pulpa.
  3. Licuar.
  4. Colar y agregar el agua restante.
  5. Endulzar al gusto.
  6. Servir con hielo.