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Tacos de mixiote
Hoy Francisco nos trae unos tacos clásicos de tianguis: tacos de mixiote. Además preparamos chiles jalapeños en escabeche y una muy fresca agua de maracuyá.
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Tacos de mixiote
Hoy Francisco nos trae unos tacos clásicos de tianguis: tacos de mixiote. Además preparamos chiles jalapeños en escabeche y una muy fresca agua de maracuyá.
Supplies
PARA LA SALSA:
- 1 CHILE CHIPOTLE TOSTADO
- 1 CHILE MORITA TOSTADO
- 2 CHILES SECOS TOSTADOS
- 2 CHILES ANCHOS TOSTADOS
- 10 CHILES GUAJILLO TOSTADOS
- 2 DIENTES DE AJO TOSTADOS
- 1 PIZCA DE CLAVO MOLIDO TOSTADO
- 1 PIZCA DE SEMILLAS DE COMINO TOSTADAS
- 1 PIZCA DE OREGANO SECO
- 2 CDAS DE VINO BLANCO
- SAL MARINA
- PIMIENTA
PARA EL TACO:
- 6 MUSLOS DE POLLO DESHUESADO Y SIN PIEL
- 6 HOJAS DE AGUACATE
Pasos
PARA LA SALSA:
- Para la salsa, echar todos los chiles en una cazuela, cubrir con agua y llevarlo a ebullición.
- Bajar el fuego y cocer por 15 min.
- Retirar del fuego y pasar los chiles a una procesadora. Reservar el liquido.
- Añadir el ajo, clavo, comino, orégano, vino, sal, pimienta y triture. Ir añadiendo el liquido de la cocción hasta obtener una salsa espesa.
PARA EL TACO:
- Colar la salsa sobre un bowl e introducir el pollo y remover para que se impregne bien.
- Colocar cada trozo de pollo sobre un cuadrado grande de papel vegetal.
- Tapar con la salsa y cubrir con una hoja de aguacate.
- Recoger el papel en la parte superior como si fuera un paquete y atar.
- Poner agua a hervir en una vaporera grande y poner lo paquetes dentro por 1 hora. Ir añadiendo agua si falta.
- Retirar la vaporera del fuego y sacar los paquetes. Servir en taco.
Supplies
- 120 ML ACEITE DE OLIVA
- 24 CEBOLLINES
- 8 DIENTES DE AJO CORTADOS POR MITAD
- 12 CHILES JALAPEÑOS
- 1 ZANAHORA PELADA Y CORTADA EN TIRAS
- 1 TAZA DE PAPINES CORTADOS POR MITAD
- 150 GR DE COLIFLOR
- 475 DE VINAGRE DE MANZANA
- 10 HOJAS DE LAUREL
- 2 CDAS DE PIMIENTA NEGRA EN GRANO
- 8 CLAVOS
- 3 RAMITAS DE TOMILLO
- 50 GR DE AZUCAR
- 2 ZUCHINIS CORTADOS EN RODAJAS
- SAL
Pasos
- Calentar el aceite en una sartén.
- Añadir las cebollas y dejar 5 minutos a fuego lento.
- Retirarlas del sartén y reservar.
- En la misma sartén, echar el ajo, los chiles, zanahoria, papines, coliflor y dejar por 15 min a fuego lento.
- Poner en una cazuela mediana el vinagre, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo, azúcar. Vertir 475 de agua, salar y llevar a ebullición a fuego medio.
- Dejar 20 min, añadir calabacines y bajar fuego y dejar 15 min,
- Pasar todo a un jarro de cristal esterilizado y cerrar herméticamente. Reservar en frío de preferencia 1 día mínimo.
Supplies
PARA EL TAJIN:
- 1/4 CHILE EN POLVO CAYENA
- 1/4 CHILE EN POLVO MERQUÉN
- 1/4 CHILE EN POLVO DULCE
- 1/4 CHILE EN POLVO
- SAL
- ÁCIDO CÍTRICO
PARA EL AGUA DE MARACUYÁ:
- 3 UNIDADES DE MARACUYA
- 2 TAZAS AGUA
- 35 GR DE AZUCAR
- HIELO
Pasos
PARA EL TAJIN:
- Juntar todo en un frasco y revolver bien.
- Si los trozos de chile son muy grande, licuar con una pimer.
- Salar al gusto.
- Poner ácido cítrico al gusto.
PARA EL AGUA DE MARACUYÁ:
- Lavar las frutas.
- Agregar la mitad de agua en la licuadora junto con la pulpa.
- Licuar.
- Colar y agregar el agua restante.
- Endulzar al gusto.
- Servir con hielo.