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Tacos y tepache

Hoy traemos un poco del mar a la mesa de Tacos con todo, con unas deliciosas quesadillas de minilla de pescado y un refrescante tepache.

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Tacos y tepache

Hoy traemos un poco del mar a la mesa de Tacos con todo, con unas deliciosas quesadillas de minilla de pescado y un refrescante tepache.

Supplies

  • 500 GR DE FILETE DE PESCADO
  • RAMITA DE HIERBAS (OREGANO, TOMILLO, LAUREL Y MEJORANA)
  • 1 CEBOLLA PICADA
  • 1 CHILA ANCHO TOSTADO
  • 3 CHILES JALAPEÑOS PICADOS
  • 2 TOMATES PELADOS Y PICADOS
  • 3 CDAS DE ACEITE DE OLIVA
  • 3 CDAS DE CILANTRO PICADO
  • 3 CDAS ALCAPARRAS

Pasos

  1. Poner el pescado, las hierbas, la cebolla en una cazuela, cubrir con agua y llevar a ebullición.
  2. En cuanto rompa, bajar el fuego y dejar reposar 10 min. Retirar el pescado y desmenuzar.
  3. Introducir los chiles y el tomate (tatemados) en una procesadora y triturar hasta obtener una pasta.
  4. Calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla y dejar a fuego medio por 10 min hasta que esté translucido.
  5. Añadir la pasta de tomate y salar.
  6. Echar el pescado desmenuzado y las alcaparras, remover bien y dejar hasta que la salsa reduzca.
  7. Añadir el cilantro picado, retirar del fuego y dejar enfriar.
  8. Calentar las tortillas en una sartén, añadir queso y minilla. Cerrar el taco con unos palillos de dientes y dorar en aceite bien caliente.
  9. Dejar escurrir.
  10. Servir.

Supplies

  • 1 PIÑA
  • 2 - 5 CHILES HABANEROS
  • 1/2 CEBOLLA TATEMADA
  • 1 DIENTE DE AJO TOSTADO
  • 1 MORRÓN AMARILLO
  • SAL
  • AZÚCAR EN CASO DE SER NECESARIO

Pasos

  1. Pelar la piña y separar la cascara para el tepache. Cortarla en trozos y asar.
  2. Tatemar la cebolla, el ajo y el morrón.
  3. Procesar con una pimer.
  4. Hervir con un poco de agua y chorrito de vinagre.
  5. Salar y endulzar a gusto.

Supplies

  • CASCARA DE UNA PIÑA GRANDE Y MADURA
  • 1 TAZA DE PILONCILLO O AZUCAR MORENA
  • 1 RAMA DE CANELA
  • 2 CALVOS DE OLOR
  • 2 LITROS DE AGUA FILTRADA

Pasos

  1. Pela la piña con un cuchillo afilado para retirar la cáscara, y corta la pulpa de la piña.
  2. Cubra la jarra o el recipiente de vidrio con una tapa o cubra con un plástico de manera suelta que permita que la mezcla respire.
  3. Déjalo reposar durante 24 horas en tu cocina. Con una cuchara de madera, retira la espuma blanca que se forma sobre el líquido.
  4. Cubra de nuevo sin apretar la tapa o plástico y deja reposar durante otras 24 a 36 horas.
  5. No dejarlo fermentar por más tiempo a menos que necesites vinagre de piña.
  6. Cuando ya este fermentado se le formara un capita de lama blanca sobre la superficie la cual debes de retirar.
  7. Cuela el líquido de su jarra y colócalo en otra jarra con mucho hielo.
  8. Pruébalo por la dulzura en caso de que necesite más azúcar.
  9. Si prefieres una versión más ligera, mezcla mitad del Tepache de piña con mitad de agua.
  10. Si no estás bebiendo o usando todo el Tepache de piña después de colarlo, colócalo en un recipiente de vidrio en tu refrigerador para disfrutarlo más adelante.