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Tacos y tepache
Hoy traemos un poco del mar a la mesa de Tacos con todo, con unas deliciosas quesadillas de minilla de pescado y un refrescante tepache.
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Tacos y tepache
Hoy traemos un poco del mar a la mesa de Tacos con todo, con unas deliciosas quesadillas de minilla de pescado y un refrescante tepache.
Supplies
- 500 GR DE FILETE DE PESCADO
- RAMITA DE HIERBAS (OREGANO, TOMILLO, LAUREL Y MEJORANA)
- 1 CEBOLLA PICADA
- 1 CHILA ANCHO TOSTADO
- 3 CHILES JALAPEÑOS PICADOS
- 2 TOMATES PELADOS Y PICADOS
- 3 CDAS DE ACEITE DE OLIVA
- 3 CDAS DE CILANTRO PICADO
- 3 CDAS ALCAPARRAS
Pasos
- Poner el pescado, las hierbas, la cebolla en una cazuela, cubrir con agua y llevar a ebullición.
- En cuanto rompa, bajar el fuego y dejar reposar 10 min. Retirar el pescado y desmenuzar.
- Introducir los chiles y el tomate (tatemados) en una procesadora y triturar hasta obtener una pasta.
- Calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla y dejar a fuego medio por 10 min hasta que esté translucido.
- Añadir la pasta de tomate y salar.
- Echar el pescado desmenuzado y las alcaparras, remover bien y dejar hasta que la salsa reduzca.
- Añadir el cilantro picado, retirar del fuego y dejar enfriar.
- Calentar las tortillas en una sartén, añadir queso y minilla. Cerrar el taco con unos palillos de dientes y dorar en aceite bien caliente.
- Dejar escurrir.
- Servir.
Supplies
- 1 PIÑA
- 2 - 5 CHILES HABANEROS
- 1/2 CEBOLLA TATEMADA
- 1 DIENTE DE AJO TOSTADO
- 1 MORRÓN AMARILLO
- SAL
- AZÚCAR EN CASO DE SER NECESARIO
Pasos
- Pelar la piña y separar la cascara para el tepache. Cortarla en trozos y asar.
- Tatemar la cebolla, el ajo y el morrón.
- Procesar con una pimer.
- Hervir con un poco de agua y chorrito de vinagre.
- Salar y endulzar a gusto.
Supplies
- CASCARA DE UNA PIÑA GRANDE Y MADURA
- 1 TAZA DE PILONCILLO O AZUCAR MORENA
- 1 RAMA DE CANELA
- 2 CALVOS DE OLOR
- 2 LITROS DE AGUA FILTRADA
Pasos
- Pela la piña con un cuchillo afilado para retirar la cáscara, y corta la pulpa de la piña.
- Cubra la jarra o el recipiente de vidrio con una tapa o cubra con un plástico de manera suelta que permita que la mezcla respire.
- Déjalo reposar durante 24 horas en tu cocina. Con una cuchara de madera, retira la espuma blanca que se forma sobre el líquido.
- Cubra de nuevo sin apretar la tapa o plástico y deja reposar durante otras 24 a 36 horas.
- No dejarlo fermentar por más tiempo a menos que necesites vinagre de piña.
- Cuando ya este fermentado se le formara un capita de lama blanca sobre la superficie la cual debes de retirar.
- Cuela el líquido de su jarra y colócalo en otra jarra con mucho hielo.
- Pruébalo por la dulzura en caso de que necesite más azúcar.
- Si prefieres una versión más ligera, mezcla mitad del Tepache de piña con mitad de agua.
- Si no estás bebiendo o usando todo el Tepache de piña después de colarlo, colócalo en un recipiente de vidrio en tu refrigerador para disfrutarlo más adelante.