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Taco de lengua

Francisco nos enseña a preparar los originales tacos de lengua, tal cual se preparan en las taquerías de la ciudad.

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Taco de lengua

Francisco nos enseña a preparar los originales tacos de lengua, tal cual se preparan en las taquerías de la ciudad.

Supplies

  • 1 Cebolla entera
  • 1 zanahoria
  • 2 Varas de apio
  • 2 laurel
  • c/n Sal
  • 3 jitomates
  • 1 chile chipotle en adobo
  • 1 cda mostaza
  • 3 cdas Crema
  • 1 cebolla
  • 1 lengua de res
  • 100 gr jamón de cerdo
  • c/n aceite

Pasos

  1. Calentar agua y poner hervir la lengua a fuego lento, con 1 cebolla, zanahoria, apio, laurel y sal, luego retirar la piel y reservar
  2. Cocer los tomates en agua hirviendo y licuar con el chile chipotle con mostaza, crema, cebolla hasta tener una salsa uniforme, salar.
  3. Calentar aceite en una cacerola y vertir la salsa anterior y freír durante unos minutos.
  4. Pelar la lengua y agregar al recaudo y que se impregne de sabor y sazonar al gusto.
  5. Asar el jamón en una sartén y cortar en julianas.
  6. Calentar tortilla y servir taco, adornar con el jamón.

Supplies

  • 30 gr manteca de cerdo
  • 100 gr cebolla blanca
  • 40 gr ajo
  • 10 chiles de árbol
  • 1250 gr jitomate perita
  • 250 gr cacahuate natural sin tostar
  • c/n sal

Pasos

  1. Tostar el maní.
  2. Picar el ajo.
  3. En un olla, colocar la manteca de cerda y que derrita.
  4. Sofreír la cebolla y el ajo, y luego agregar 8 chiles de árbol.
  5. Una vez sofrito, sacar y sofreír los tomates.
  6. Procesar todo en una licuadora junto con el cacahuate tostado.
  7. Servir en un salsero y adornar con chiles.

Supplies

  • 15 ml Jugo de limón
  • 60 ml Jugo de tomate (hicimos en otro episodio)
  • 2 dashes Salsa inglesa
  • 2 dashes Salsa fermentada (hicimos en otro episodio)
  • 2 dashes Salsa Maggie o salsa soya
  • 1 Cerveza corona
  • 15 ml Mezcal o tequila
  • c/n Chile en polvo para escarchar
  • 1 Chile jalapeño rojo para decorar

Pasos

  1. Escarchar vaso
  2. Colocar hielo
  3. Añadir el jugo de lima, el jugo de tomate, la salsa inglesa, la fermentada, salsa Maggie, el mezcal o tequila y mezclar bien.
  4. Servir cerveza y decorar el rabo del jalapeño.