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¿Te gusta el Risotto? Nico nos enseña a hacer un espectacular Risotto de Quinoa Vegano que te va a encantar!

Risotto de Quinoa

Ingredientes

  • taza de Quínoa

  • 2 tazas de Agua

  • 1 cda de Aceite de Coco sin aroma y sabor

  • 1 taza de Champiñón portobello

  • 1 taza de Champiñón Blanco

  • 2 Cebollínes

  • 2 cdtas de Tomillo

  • 1/2 taza de Vino Blanco (Sauvignon o Chardonnay)

  • 1 Zapallo italiano/zucchini/calabacín

  • 1 taza de Castañas de Cajú crudas sin sal, remojadas en agua por 2 hrs.

  • 1 taza de Agua

  • 1 cdta. de Sal de mar

  • Nuez moscada fresca

  • 1 cebollín

  • 1/4 Castañas de Cajú crudas sin sal

Instrucciones

  1. Remoja la quinoa previamente durante al menos 1 hora

  2. Enjuaga y lava con abundante agua, hasta quitar todo el jaboncilo (saponina de la quinoa)

  3. Cocina la quinoa con proporción 1:2, por cada taza de quinoa, 2 tazas de agua. A fuego lento durante 10-15 minutos hasta que absorba toda el agua

  4. En un sartén, agrega un poco de aceite para saltear todos los ingredientes del relleno (excepto el vino) hasta que se doren

  5. Agrega el vino blanco al sartén y reduce hasta que ya no quede vino

  6. Para la salsa, pela y corta el calabacín y llévalo a una licuadora junto con el resto de ingredientes. Licuar hasta obtener mezcla cremosa, ajusta con más agua de ser necesario.

  7. Lleva la salsa a una olla pequeña y lleva a fuego medio con precaución

  8. En la olla de la quinoa, agrega la salsa de castañas y los vegetales del relleno para mezclar todo

  9. Sirve en bowls y decora con castañas ralladas para simular el queso rallado

Risotto de Quinoa
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