Cortar la carcasa en pedazos más pequeños usando tijeras de cocina. Colocar en el fondo de un horno holandés. Cubrir con agua, y agregar la cebolla, el apio, la zanahoria, los granos de pimienta y la sal. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, y cocinar, descubierto, durante 1 ½ horas.
Utilizar pinzas para desechar grandes trozos de pollo y huesos. Estirar las verduras a través de un tamiz de malla fina, reservando el líquido.
