1 chile de pájaro tailandés, dividido por la mitad a lo largo
1 cucharada de polvo de cúrcuma
1/3 paquete de fideos de fideos de arroz, preparados de acuerdo con las instrucciones del paquete
Para el tocino glaseado de corte grueso:
1/4 taza de azúcar morena
1/2 taza de salsa de soja
2 cucharadas de agua
9 rebanadas de tocino de corte grueso
Para los rollitos de primavera:
6 envoltorios de rollitos de primavera
1 manojo de hojas de albahaca tailandesa
1 manojo de cebollas verdes, las blancas cortadas por la mitad a lo largo, las verdes cortadas en diagonal en trozos de 3 pulgadas
1 manojo de hojas de menta
1 manojo de hojas de cilantro
2 manzanas Granny Smith, en juliana, mezcladas con jugo de limón
Para la salsa de dinamita:
5 chiles tailandeses, en rodajas finas
1/2 taza de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de salsa de pescado
Salsa Hoisin, para servir
Pasos
Prepare los fideos de arroz sazonados: en una olla pequeña a fuego medio-bajo, caliente el aceite de canola, luego agregue la chalota, el jengibre, el ajo y el chile tailandés. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chalotes comiencen a dorarse y a caramelizarse, aproximadamente 30 minutos. Retirar del fuego y agregar la cúrcuma en polvo, revolviendo vigorosamente para combinar. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriado, cuele el aceite de cúrcuma a través de un tamiz de malla fina en un recipiente sellable. Desechar los sólidos.
Coloque 1 o 2 cucharadas de aceite de cúrcuma sobre los fideos de arroz preparados y revuelva para combinar.
Prepara el tocino. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soya, el azúcar morena y el agua y reserve. En una sartén de fondo grueso, cocine el tocino por un lado a fuego medio hasta que esté listo y tome color, aproximadamente 3 minutos. Voltee las tiras de tocino y dore nuevamente, otros 2 minutos. Agregue la mezcla de soya a la sartén, cocinando hasta que la salsa haya cubierto el tocino, aproximadamente 4 minutos, revolviendo el tocino continuamente hasta que esté cubierto. Retirar del fuego y cortar cada tira en forma transversal en cuatro pedazos.
Prepare los rollitos de primavera. Usando agua a temperatura ambiente, rehidrate 1 hoja de envoltura de rollitos de primavera a la vez y colóquela sobre una superficie limpia y plana. En la mitad inferior media, arregle 3-4 hojas de albahaca tailandesa, 2-3 secciones de cebolla verde, 4 hojas de menta y 6 hojas de cilantro. Luego agregue 1/4 taza de fideos de arroz sazonados, 6 piezas de tocino y 10 piezas de manzanas en juliana. Cuidadosamente dobla los lados hacia el centro, luego rueda de abajo hacia arriba. Asegúrese de que los rollos estén ajustados, pero no demasiado apretados para romper el envoltorio. Repita el proceso hasta que todos los envoltorios estén llenos.
Haga la salsa de dinamita. En un tazón pequeño, combine los chiles, el vinagre de vino de arroz y la salsa de pescado. Revuelva y reserve para infundir.
Sirva los rollitos de primavera junto con la salsa de dinamita y la salsa hoisin. (La salsa restante se puede almacenar en un recipiente hermético hasta por 6 meses, y el aceite de cúrcuma restante se puede almacenar en el refrigerador hasta 1 mes).
