Ingredientes

  • 1 kg. de matambre de cerdo
  • 5 dientes de ajo picados
  • ¼ taza de perejil picado
  • ¼ taza de cilantro picado
  • 2 cdas. de ají molido
  • 3 huevos duros en ½
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras medianas
  • 1 pimiento verde cortado en tiras medianas
  • 2 zanahorias ralladas
  • Sal y pimienta
  • Para la Ensalada:
  • 3 papas hervidas en cubos
  • ½ taza de choclo en granos
  • ½ taza de arvejas cocidas
  • ½ cebolla morada en tiras bien finas
  • 4 cdas. de perejil picado
  • ¼ taza de salsa ranchera

Pasos

  1. Cortar el matambre dejándolo bien plano. Si se quiere dejar más fino se puede golpear un poco para aplanar.
  2. En un bowl integrar el oliva, el perejil, el cilantro y condimentar con sal, pimienta y ají molido. Con ayuda de un pincel agregar parte de esta preparación sobre el matambre cubriendo toda la superficie.
  3. Organizar los huevos duros y las tiras de pimiento en diferentes intervalos repitiendo esta preparación 3 veces.
  4. Con cuidado comenzar a enrollar presionando y acomodando los costados. En lo posible atar con hilo de cocina para garantizar que no se pierda relleno durante su cocción, cubrir bien con papel aluminio encerrando bien la carne.
  5. Llevarlo a una fuente para horno, cubrir con agua hasta la mitad del matambre y llevar a horno fuerte hasta que el agua comience a hervir.
  6. Bajar el fuego al mínimo y continuar su cocción por 1,30 a 2h.
  7. Para la ensalada unir todos los ingredientes en un bowl y condimentar
  8. con sal, pimienta y la salsa ranch.