Ingredientes

  • 1 pollo entero
  • 300 gr. de sal gruesa
  • 100 gr. de manteca
  • 2 dientes de ajo
  • 20 gr. de Orégano
  • Ralladura de 1 limón
  • 3 hoja de laurel
  • Sal y pimienta
  • Puré de papas:
  • 500 gr. de papas
  • 100 gr. de manteca
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla de verdeo
  • 100 gr. de panceta
  • 50 ml. de vino blanco

Pasos

  1. Limpiar bien el pollo y secarlo bien
  2. Mezclar en un bowl la manteca con el orégano, los dos dientes de ajo picados, sal fina y pimienta.
  3. Separar con la mano la piel de la carne del pollo
  4. Entre la piel y la carne, poner, con la mano, la manteca saborizada. Esparcirla bien por todos lados , que quede bien untado.
  5. Colocar 1 centímetro de sal gruesa y la ralladura de un limón, el laurel y mezclar bien
  6. Colocar el pollo sobre la sal y atar las patas para que no pierda la forma
  7. Hornear el pollo por 40 minutos a 180º , hasta que esté bien dorado
  8. Cortar en cubitos bien chiquitos la cebolla y la panceta
  9. Cocinarlos en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren bien, agregarles sal y el vino, dejar que se reduzca
  10. Hervir papas peladas, y cortadas. Colocarlas en un bowl
  11. Mezclar las cebollas con la panceta las papas y colocar la manteca sal pimienta, pisar con pisapapas y mezclar todo hasta obtener el puré.