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Apricot, Mint + Burrata

Ingredientes

  • 1 taza de arroz salvaje tricolor, quinua o una mezcla, cocido

  • 1/4 taza de nueces

  • 4 hojas grandes de col rizada, en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas)

  • 1/2 taza de hojas de menta, sueltas, en rodajas finas

  • 1/4 cebolla roja, en rodajas finas (aproximadamente 1/2 taza)

  • 2 cucharadas de vinagre de jerez

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • 3 cucharaditas de miel, divididas

  • 6 albaricoques grandes, cortados por la mitad

  • 1 cucharada de mantequilla

  • 2 cucharadas de tomillo recogido

  • 8 onzas de burrata

Instrucciones

  1. Tostar nueces y reservar. Lave y corte finamente la col rizada y la menta. Corte la cebolla finamente y colóquela en un recipiente con agua para eliminar la picadura.

  2. Para hacer el aderezo, combine el vinagre, el aceite de oliva y 2 cucharaditas de miel y reserve.

  3. Reducir a la mitad y albaricoques.

  4. Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega mantequilla y tomillo. Coloque los albaricoques con el lado cortado hacia abajo en la sartén para dorar durante unos 5 minutos.

  5. En una fuente grande, combine arroz, verduras, cebolla y albaricoques. Cubra con nueces y tiras de burrata. Rociar con el aderezo.

Apricot, Mint + Burrata

Carrot Ribbons + Pistachios

Ingredientes

  • 1 libra de zanahorias, afeitadas en cintas

  • 1 chalote, en rodajas finas

  • 1/2 cucharadita de canela molida

  • 1/4 cucharadita de comino molido

  • 1/4 cucharadita de cúrcuma molida

  • Pizca de sal

  • 2 limones

  • 1/2 taza de hojas de menta, sueltas

  • 1/2 taza de hojas de cilantro, sin apretar

  • 1/2 taza de perejil de hoja plana, sin apretar

  • 1/2 taza de pistachos sin cáscara

  • 2 cucharaditas de miel

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • 1 aguacate, sin hueso y en rodajas

Instrucciones

  1. Lavar y pelar las zanahorias. Afeitarse en cintas con una papa o pelador en un tazón grande. Agregue chalotes en rodajas, condimentos y sal, y cubra con jugo de limón. Mezcle y reserve para marinar.

  2. Elija 1/2 taza de menta, cilantro y perejil de hoja plana y pique aproximadamente. Dejar de lado. Tostar y picar los pistachos sin cáscara.

  3. En un tazón pequeño, mezcle miel, aceite de oliva y jugo de limón adicional. Agregue las hierbas y nueces a las zanahorias y rocíe el aderezo encima. Sacudida. Servir con aguacate en rodajas.

Carrot Ribbons + Pistachios

Roasted Radishes + Yogurt Sauce

Ingredientes

  • 3 racimos de rábanos, lavados y recortados

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 taza de guisantes frescos de primavera

  • 1 taza de yogur griego natural

  • 1 chalote, finamente cortado en cubitos

  • 2 costillas de apio, finamente picadas

  • 2 cucharadas de cebollino picado

  • 2 cucharadas de eneldo, picado

  • Pizca de sal

  • Jugo de 1 limón

  • Espolvorear semillas de sésamo negro

Instrucciones

  1. Calienta el horno a 450 ° F. Lavar y recortar los rábanos. Colocar en una bandeja para hornear y rociar con aceite de oliva. Espolvorear con sal y pimienta. Colocar en el horno durante 10-15 minutos.

  2. Mientras se hornean, cocine al vapor los guisantes.

  3. Para hacer el aderezo, combine yogur, chalota, apio, hierbas, sal y limón.

  4. Cuando los rábanos se hayan enfriado, agregue los guisantes y cubra con aderezo de yogur y semillas de sésamo.

Roasted Radishes + Yogurt Sauce

Strawberry + Feta

Ingredientes

  • Feta de bloque de 8 onzas (búlgaro), cortado en triángulos

  • 1/2 taza de avellanas, tostadas y picadas

  • 3 cebolletas grandes o 6 cebolletas pequeñas, solo partes blancas, en rodajas

  • 4 cucharadas de vinagre balsámico blanco, dividido

  • 1/4 taza de hojas de albahaca, sueltas, en rodajas finas

  • 2 libras de fresas grandes, cortadas en cuartos

  • 2 tazas de rúcula

  • Ralladura de 1 limón

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Retire el bloque de queso feta de su embalaje y déjelo a un lado para drenar. Tostar las avellanas y reservar para enfriar. Lave y corte las cebolletas y combine con 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco y una pizca de sal. Dejar de lado.

  2. Cuando se drene el queso feta, corte el bloque por la mitad y córtelo en cuadrados pequeños. Corta cada cuadrado en dos triángulos. Cortar la albahaca en una gasa.

  3. Lavar, descorazonar y triturar las fresas y colocarlas en un recipiente grande. Agregue rúcula, queso feta, avellanas y albahaca. Ralla el limón sobre la ensalada y rocía aceite de oliva.

  4. Agregue las cebolletas con la marinada y una pizca de sal y pimienta. Rocíe con el resto de balsámico y mezcle para servir.

Strawberry + Feta
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