Ingredientes

  • 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/2 taza de pepino cortado en cubitos
  • 1/4 cebolla roja en rodajas finas
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cda. de aceto balsámico
  • Para el zucchini grillado:
  • 1 cdta. de aceite de oliva
  • 2 zucchinis medianos, con los extremos retirados y cortados a lo largo
  • 1/4 cdta. de sal marina
  • 1/8 cdta. de pimienta negra molida
  • Para la envoltura:
  • 4 cdas. de hummus
  • 1 taza de espinacas tiernas
  • 4 tortillas grandes de trigo integral

Pasos

  1. En un tazón grande, combinar todos los ingredientes para la ensalada de tomate y pepino. Reservar.
  2. Calentar una parrilla a fuego medio-alto y agregar aceite de oliva. Una vez caliente, colocar las rodajas de zucchini y sazonarlas con sal marina y pimienta negra molida. Cocinar 2-3 minutos por lado, luego retirar del fuego y reservar.
  3. Colocar la tortilla sobre una superficie plana o el plato en el que se va a servir.
  4. Extender el hummus uniformemente sobre la tortilla, seguido de rodajas de zucchini grillado, espinacas y luego la ensalada de tomate y pepino.
  5. Enrollar en forma de burrito, asegurándote de doblar por los lados y envolver lo más apretado posible.
  6. Cortar por la mitad y disfrutar.