Supplies
- 100 gr de cuerito de cerdo
- 400 gr de pata de cerdo
- 100 gr de panceta salada
- 1 kg de falda o costillar de res
- 3 chorizos colorados
- 250 gr de pechito de cerdo
- 500 gr de maíz blanco partido
- 200 gr de porotos aluvia
- 2 cebollas
- 3 cebollas de verdeo
- 3 puerro
- 1 kg de zapallo
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Orégano
- Ají molido
- Pimentón dulce y picante
Pasos
- Dejar en remojo la noche anterior los porotos y el maíz.
- Blanquear el cuerito y la pata trozada 20 minutos en agua hirviendo para desgrasarlo.
- En una olla con aceite, poner a cocinar la panceta en cubos y al cabo de los 5 minutos las verduras cebolla y la parte blanca del puerro y la cebolla de verdeo.
- Al cabo de 7 minutos, agregar el cuerito, las patas de cerdo y el chorizo colorado pelado. Revolver y tapar con agua hasta que rompa hervor.
- Luego, agregar los porotos y el maiz y cocinar por 60 a 90 minutos
- Terminar agregando la carne de cerdo y de res y la calabaza cortada en cuadrados.
- Condimentar con ají molido, orégano y pimentón y cocinar por otros 60 minutos.
- Servir y decorar con salsa picante y la parte verde de la cebolla de verdeo.
- Para la salsa picante: en abundante aceite de oliva, saltear cebolla y verdeo con pimentón dulce y picante, y ají molido.