Supplies
- 2 cebollas moradas
- 2 tomates maduros (para que boten jugo) sin cáscara
- Ají amarillo cortado en juliana
- Cebolla de verdeo
- Cilantro muy fresco.
- 300 gr de lomo
- Papas fritas
- Para el jugo: 1 cda. de sillao (soja), 1 cda. de salsa de ostión (ostras), ½ cda. de vinagre.
- Orégano c/n
- Sal y pimienta c/n
- 1 caldo de carne
Pasos
- Ten todo listo y cortado, salvo la carne.
- Empieza calentando la sartén en el fuego máximo (sin aceite) por unos minutos. Corta ahora los trozos de lomo. Hazlo en sentido contrario, para romper la hebra. Recuerda que deben ser trozos alargados y gruesos. Asegúrate de sazonarlos con sal.
- Este proceso se realiza en escasos 2 minutos y medio. Todo debe hacerse muy rápido a partir de ahora.
- Más aceite y entra la carne. Se mueve vigorosamente la sartén para sellar la carne rápidamente. Queremos que tenga un color y sabor ahumado, con cuidado que no se queme el fondo.
- Una vez sellada la carne, retirarla de la sartén y resérvala. Un poco más de aceite a la sartén y entran cebolla y tomate.
- Una vez empiecen a cocinarse, regresa la carne. Va un poco de la mezcla de sillao, ostión y vinagre. Otro poquito de sal, poquito de orégano, poquito de ají, culantro picado y el caldito. Recuerda que todo esto pasa muy, muy rápido. Dos minutos y medio en total desde que empezaste.
- Unas cuantas mezclas a toda la preparación a fuego muy alto. Para ese momento, ya debes haber logrado el ahumado que buscábamos. Una vez compruebes el sabor, puedes bajar el fuego y empezar a hacerlo con más cariño.
- Para servir, se colocan algunas papas a manera de base en el plato, el lomo encima, y unas cuantas papas más arriba. Acompaña con arroz con choclo (lo cubrimos para no mancharlo mientras servimos; es un tip bastante útil) y tendrás un lomo saltado en toda su poderosa expresión.