Colorantes para alimentos (rojo, amarillo, verde, azul, púrpura, rosa)
Relleno:
2 claras de huevo
1/2 cdta. de cremor tártaro
2 cdas. de azúcar en polvo
180 gr. de miel
80 gr. de azúcar
500 gr. de chocolate derretido
Pasos
Para la masa de galletas: Batir la mantequilla y el azúcar, agregar los huevos uno por uno. Batir junto a la esencia de vainilla y la sal, luego incorporar la harina.
Dividir la masa en 6 segmentos y colorear cada uno de un color diferente, luego darles forma en discos de tamaño uniforme.
Apilar las masas de colores y aplanarlas con un palo de amasar hasta obtener un grosor de 3 mm.
Cortar 12 círculos con un cortador de galletas de 9 cm.
Hornear durante 8 minutos a 180º y luego dejar que se enfríen en las bandejas durante 10 minutos antes de colocarlos en una rejilla de alambre para que se enfríen completamente.
Para el relleno: colocar las claras de huevo, el cremor tártaro y el azúcar en polvo en una batidora de pie y mezclar hasta obtener picos firmes.
Mientras tanto, calentar la miel y el azúcar restante en una cacerola pequeña, hasta que alcance los 120ºC.
Con la batidora de pie en funcionamiento, verter lentamente la mezcla caliente en las claras de huevo y batir hasta que estén suaves, esponjosas y comiencen a enfriar.
Colocar la preparación en una manga de pastelería de punta redonda de 4 mm.
Formar un sándwich con dos tapas y colocar el relleno en el centro con ayuda de la manga.
Derretir el chocolate en baño María.
Colocar los alfajores en una rejilla de alambre y verter el chocolate derretido sobre ellos, usando la parte de atrás de una cuchara para alisarlos alrededor y por los lados.
Después de 30 minutos enviarlos a la heladera hasta que el chocolate se endurezca.