Lavar bien las papas con su cáscara, apoyarlas sobre un pedazo de papel aluminio y condimentar con sal, pimienta, un toque de manteca y un poco de romero fresco. Envolver y cocinar por aproximadamente 30/35 minutos, dependiendo de su tamaño hasta que resulten tiernas.
En sartén con un poco de oliva rehogar la cebolla, el ajo,el jamón en cubos y la espinaca. Reservar. Ahuecar parte de la papa, uniendo parte del contenido con la mezcla de jamón y espinaca.
Cortar las papas por el medio, cubrir con parte del relleno y espolvorear con el provolone rallado.
Llevar nuevamente al horno hasta gratinar los quesos.
