FOOD

Helado Almendrado

No puedes dejar de probar esta delicia

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Helado Almendrado

No puedes dejar de probar esta delicia

Ingredientes

  • 400 gr. de azúcar
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 120 cc. de agua
  • 10 unidades de yemas
  • 500 cc. de crema de leche
  • 300 gr. de almendras
  • 150 gr. de azúcar
  • 200 gr. de chocolate picado
  • 200 gr. de crema de leche

Pasos

  1. Para la crema, batir la crema de leche a medio punto y reservar en heladera.
  2. En un bol, colocar las yemas y batir con la esencia de vainilla.
  3. Aparte, hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta llegar a la temperatura de 118 º (tomar una cucharadita de almíbar y sumergir en agua helada, hacer una bolita con los dedos y si se forma está a 118 grados).
  4. Volcar el almíbar en forma de hilo sobre el batido inicial de yemas, batir a la vez que lo hacemos hasta cremar.
  5. Incorporar la crema previamente batida a la preparación principal con movimientos envolventes.
  6. Para el armado, enfilmar una budinera y volcar la crema en el molde. Llevar al freezer (tapado) hasta endurecer.
  7. Para decorar, hacer un caramelo a seco con el azúcar (agregar de a poco el azúcar e ir removiendo con cuchara de madera hasta lograr el punto deseado).
  8. Incorporar las almendras previamente tostadas y mezclar. Pasar a una placa aceitada y dejar secar. Romper o procesar y decorar el helado.
  9. Bañar con charlotte (picar el chocolate y fundir con la crema caliente).