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Berenjenas con Pesto y Salsa Bechamel
¿Hay algo mejor que los platos gratinados? 🤤
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Berenjenas con Pesto y Salsa Bechamel
¿Hay algo mejor que los platos gratinados? 🤤
Supplies
- 1 berenjena grande
- 2 das. De sal
- 6 huevos batidos
- 2 1/2 tazas de pan rallado
- Pesto:
- 1/4 taza de piñones
- 1/4 taza de pistachos
- 1/3 taza de perejil
- 1/4 taza de orégano
- 2 tazas de albahaca
- 2 ajos
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 3/4 taza de queso parmesano
- Ralladura de limón
- Salsa bechamel:
- 5 cdas. De mantequilla
- 1/3 taza de harina
- 3 tazas de leche
- 2 tazas de queso parmesano
- Sal y pimienta
- Extras:
- 650 gr. de mozzarella
- 2 tazas de queso parmesano
- Alcaparras
- Pimientos rojos
- Pan Rallado
Pasos
- Cortar la berenjena en rodajas y espolvorear sal en ambos lados.
- Dejar que se asiente durante 20 minutos.
- Precaliente el horno a 300º
- Pasar las rodajas por huevo y pan rallado y freír de 2 a 3 minutos hasta que se doren. Reservar.
- Para el pesto: procesar los piñones, pistacho, perejil, orégano, albahaca, ajo y luego incorporar el aceite de oliva. Añadir el queso parmesano y la ralladura de limón y volver a procesar. Reservar.
- Para la salsa bechamel: en una cacerola derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar para combinar. Lentamente añadir la leche sin dejar de mezclar hasta que quede ligeramente suave. Añadir el queso parmesano y continuar mezclando. Salpimentar.
- En una sartén de hierro fundido colocar la salsa bechamel y un poco de pesto.
- Colocar las rebanadas de berenjenas fritas alrededor junto a las rodajas de mozzarella y el pesto. Añadir a gusto alcaparras y pimientos.
- Hornear 35 minutos a 190º hasta que quede gratinado y crujiente.
- ¡Servir y disfrutar!