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Berenjenas con Pesto y Salsa Bechamel

¿Hay algo mejor que los platos gratinados? 🤤

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Berenjenas con Pesto y Salsa Bechamel

¿Hay algo mejor que los platos gratinados? 🤤

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 2 das. De sal
  • 6 huevos batidos
  • 2 1/2 tazas de pan rallado
  • Pesto:
  • 1/4 taza de piñones
  • 1/4 taza de pistachos
  • 1/3 taza de perejil
  • 1/4 taza de orégano
  • 2 tazas de albahaca
  • 2 ajos
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 3/4 taza de queso parmesano
  • Ralladura de limón
  • Salsa bechamel:
  • 5 cdas. De mantequilla
  • 1/3 taza de harina
  • 3 tazas de leche
  • 2 tazas de queso parmesano
  • Sal y pimienta
  • Extras:
  • 650 gr. de mozzarella
  • 2 tazas de queso parmesano
  • Alcaparras
  • Pimientos rojos
  • Pan Rallado

Pasos

  1. Cortar la berenjena en rodajas y espolvorear sal en ambos lados.
  2. Dejar que se asiente durante 20 minutos.
  3. Precaliente el horno a 300º
  4. Pasar las rodajas por huevo y pan rallado y freír de 2 a 3 minutos hasta que se doren. Reservar.
  5. Para el pesto: procesar los piñones, pistacho, perejil, orégano, albahaca, ajo y luego incorporar el aceite de oliva. Añadir el queso parmesano y la ralladura de limón y volver a procesar. Reservar.
  6. Para la salsa bechamel: en una cacerola derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar para combinar. Lentamente añadir la leche sin dejar de mezclar hasta que quede ligeramente suave. Añadir el queso parmesano y continuar mezclando. Salpimentar.
  7. En una sartén de hierro fundido colocar la salsa bechamel y un poco de pesto.
  8. Colocar las rebanadas de berenjenas fritas alrededor junto a las rodajas de mozzarella y el pesto. Añadir a gusto alcaparras y pimientos.
  9. Hornear 35 minutos a 190º hasta que quede gratinado y crujiente.
  10. ¡Servir y disfrutar!