Ingredientes

  • 4 hojas de laurel
  • 1 manojo de tomillo
  • 1/2 manojo de perejil
  • Aceite de oliva para freír
  • 1 zanahoria, picada
  • 1 cebolla, cortada en 4 trozos
  • 1 puerro, picado
  • 2 tallos de apio, picados
  • 1 tomate, picado
  • 4 kg. de huesos de res asados
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 1 1/2 tazas de vino Madera, dividido
  • 17 tazas de agua
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 2 cdas. de harina de trigo
  • 1 taza de crema de leche
  • 1/2 kg. de carne de res, cortada en tiras
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra a gusto
  • 280 gr. de variedad de champiñones

Pasos

  1. Con un trozo de cuerda, atar las hojas de laurel, el tomillo y el perejil para formar un ramo.
  2. En una sartén engrasada, freír la zanahoria, la cebolla, el puerro, el apio y el tomate hasta que estén dorados.
  3. Añadir los huesos, cabeza de ajo, 1 taza de vino y agua.
  4. Agregar el ramo y dejar que hierva a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el líquido se reduzca a un tercio. Colar el líquido. Dejar de lado.
  5. En una sartén, derretir la mantequilla y agregar la harina, revolviendo constantemente para evitar los grumos, luego agregar el líquido colado.
  6. Cuando la salsa comience a espesar, agregar la crema de leche, sal y pimienta. Dejar de lado.
  7. En una sartén grande cubierta con aceite de oliva, freír la carne de res. Sazonar con sal y pimienta negra.
  8. Añadir el vino restante de Madera y dejar que se evapore el alcohol.
  9. Agregar la salsa y continuar cocinando por 10 minutos. Sazone con más sal, luego agregar los champiñones y cocine por 10 minutos más.