Con un trozo de cuerda, atar las hojas de laurel, el tomillo y el perejil para formar un ramo.
En una sartén engrasada, freír la zanahoria, la cebolla, el puerro, el apio y el tomate hasta que estén dorados.
Añadir los huesos, cabeza de ajo, 1 taza de vino y agua.
Agregar el ramo y dejar que hierva a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el líquido se reduzca a un tercio. Colar el líquido. Dejar de lado.
En una sartén, derretir la mantequilla y agregar la harina, revolviendo constantemente para evitar los grumos, luego agregar el líquido colado.
Cuando la salsa comience a espesar, agregar la crema de leche, sal y pimienta. Dejar de lado.
En una sartén grande cubierta con aceite de oliva, freír la carne de res. Sazonar con sal y pimienta negra.
Añadir el vino restante de Madera y dejar que se evapore el alcohol.
Agregar la salsa y continuar cocinando por 10 minutos. Sazone con más sal, luego agregar los champiñones y cocine por 10 minutos más.
