Supplies
- 35 gr. de mantequilla
- Una pizca de sal
- Una pizca de azucar
- 40 ml. de leche
- 40 ml. de agua
- 50 gr. de harina leudante
- 2 huevos batidos
- Frambuesas c/n
- Moras c/n
- Nibs de cacao, c/n
- Pistachos picados c/n
- Chips de chocolate c/n
- Azúcar impalpable, c/n
- 60 ml. de crema batida láctea
- 40 ml. de crema batida no láctea
- 10 gr. de azúcar
- 10 gr. de pasta de pistacho
- 25 gr. de mantequilla
- 12 gr. de azúcar
- 25 gr. de harina
- 100 ml. de leche
- Vainas de vainilla, c/n
- 1 yema de huevo
- 5 gr. de azúcar
- 10 gr. de harina
- 5 gr. de mantequilla
- 50 gr. de chocolate
- 50 gr. de crema batida láctea
Pasos
- Tamizar la harina y reservar.
- Cortar la mantequilla en cubos pequeños.
- Precalentar el horno a 200℃.
- En una olla, agregar mantequilla, sal, azúcar, leche y agua. Hervir. Agregar la harina y mezclar. Retirar del fuego cuando se forme una película en el fondo de la olla y la masa comience a desprenderse de los lados de la olla.
- Agregar el huevo batido. Asegurandose de que la textura de la masa de hojaldre sea lo suficientemente rígida, cuando al levantarla y dejarla caer, debe caer lentamente para formar un triángulo inverso.
- Transferir a una manga pastelera y colocar en 6 moldes de donas. Colocar sobre ella la masa para galletas y rociar ligeramente con agua.
- Bajar la temperatura del horno a 190℃y hornear por 15 min. Hornear por otros 10 min. a 160℃.
- Cuando la masa esté fría, corte cada uno horizontalmente por el medio.
- Con la manga pastelera, colocar rosas de chocolate y crema batida de pistacho en una de las mitades.
- Agregar moras y frambuesas. Espolvorear con semillas de cacao, pistachos picados y chips de chocolate.
- Espolvorear con azúcar impalpable y sellar. ¡Disfrutar!
- Para las cremas:
- En un bowl, combinar la crema espesa, el azúcar impalpable y la pasta de pistacho. Con una batidora de mano, batir sobre un baño de hielo hasta que se formen picos rígidos.
- Transferir a una manga pastelera y reservar.
- En un bowl, agregar la mantequilla el y el azúcar impalpable. Agregar la harina y mezclar.
- Cubrir con papel film y extender la masa con un palo de amasar. Guardar en el freezer.
- Cortar la masa de galletas en formas redondas.
- En un bowl, combinar la yema de huevo y el azúcar y mezclar hasta que tenga un color blanco. Agregar la harina tamizada y mezclar.
- En una olla, agregar la leche, la vainilla y las semillas raspadas del frijol. Calentar a fuego lento. Una vez que la mezcla esté hervida, verter en el bowl del paso anterior.
- Colar y verter nuevamente en la olla. Revolver la mezcla constantemente.
- Una vez que la mezcla se vuelva brillante, apagar el fuego. Agregue la mantequilla y el chocolate y mezclar.
- Transferir a otro bowl, cubrir con papel film. Dejar enfriar.
- Una vez que el líquido esté frío, mezclar la crema que ha sido batida hasta obtener picos firmes y transferir a una manga pastelera.