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Bocado Francés

Un bocado que nos inspira al probarlo😌👌🏼

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Bocado Francés

Un bocado que nos inspira al probarlo😌👌🏼

Ingredientes

  • 35 gr. de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de azucar
  • 40 ml. de leche
  • 40 ml. de agua
  • 50 gr. de harina leudante
  • 2 huevos batidos
  • Frambuesas c/n
  • Moras c/n
  • Nibs de cacao, c/n
  • Pistachos picados c/n
  • Chips de chocolate c/n
  • Azúcar impalpable, c/n
  • 60 ml. de crema batida láctea
  • 40 ml. de crema batida no láctea
  • 10 gr. de azúcar
  • 10 gr. de pasta de pistacho
  • 25 gr. de mantequilla
  • 12 gr. de azúcar
  • 25 gr. de harina
  • 100 ml. de leche
  • Vainas de vainilla, c/n
  • 1 yema de huevo
  • 5 gr. de azúcar
  • 10 gr. de harina
  • 5 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de chocolate
  • 50 gr. de crema batida láctea

Pasos

  1. Tamizar la harina y reservar.
  2. Cortar la mantequilla en cubos pequeños.
  3. Precalentar el horno a 200℃.
  4. En una olla, agregar mantequilla, sal, azúcar, leche y agua. Hervir. Agregar la harina y mezclar. Retirar del fuego cuando se forme una película en el fondo de la olla y la masa comience a desprenderse de los lados de la olla.
  5. Agregar el huevo batido. Asegurandose de que la textura de la masa de hojaldre sea lo suficientemente rígida, cuando al levantarla y dejarla caer, debe caer lentamente para formar un triángulo inverso.
  6. Transferir a una manga pastelera y colocar en 6 moldes de donas. Colocar sobre ella la masa para galletas y rociar ligeramente con agua.
  7. Bajar la temperatura del horno a 190℃y hornear por 15 min. Hornear por otros 10 min. a 160℃.
  8. Cuando la masa esté fría, corte cada uno horizontalmente por el medio.
  9. Con la manga pastelera, colocar rosas de chocolate y crema batida de pistacho en una de las mitades.
  10. Agregar moras y frambuesas. Espolvorear con semillas de cacao, pistachos picados y chips de chocolate.
  11. Espolvorear con azúcar impalpable y sellar. ¡Disfrutar!
  12. Para las cremas:
  13. En un bowl, combinar la crema espesa, el azúcar impalpable y la pasta de pistacho. Con una batidora de mano, batir sobre un baño de hielo hasta que se formen picos rígidos.
  14. Transferir a una manga pastelera y reservar.
  15. En un bowl, agregar la mantequilla el y el azúcar impalpable. Agregar la harina y mezclar.
  16. Cubrir con papel film y extender la masa con un palo de amasar. Guardar en el freezer.
  17. Cortar la masa de galletas en formas redondas.
  18. En un bowl, combinar la yema de huevo y el azúcar y mezclar hasta que tenga un color blanco. Agregar la harina tamizada y mezclar.
  19. En una olla, agregar la leche, la vainilla y las semillas raspadas del frijol. Calentar a fuego lento. Una vez que la mezcla esté hervida, verter en el bowl del paso anterior.
  20. Colar y verter nuevamente en la olla. Revolver la mezcla constantemente.
  21. Una vez que la mezcla se vuelva brillante, apagar el fuego. Agregue la mantequilla y el chocolate y mezclar.
  22. Transferir a otro bowl, cubrir con papel film. Dejar enfriar.
  23. Una vez que el líquido esté frío, mezclar la crema que ha sido batida hasta obtener picos firmes y transferir a una manga pastelera.