En una olla, agregar mantequilla, sal, azúcar, leche y agua. Hervir. Agregar la harina y mezclar. Retirar del fuego cuando se forme una película en el fondo de la olla y la masa comience a desprenderse de los lados de la olla.
Agregar el huevo batido. Asegurandose de que la textura de la masa de hojaldre sea lo suficientemente rígida, cuando al levantarla y dejarla caer, debe caer lentamente para formar un triángulo inverso.
Transferir a una manga pastelera y colocar en 6 moldes de donas. Colocar sobre ella la masa para galletas y rociar ligeramente con agua.
Bajar la temperatura del horno a 190℃y hornear por 15 min. Hornear por otros 10 min. a 160℃.
Cuando la masa esté fría, corte cada uno horizontalmente por el medio.
Con la manga pastelera, colocar rosas de chocolate y crema batida de pistacho en una de las mitades.
Agregar moras y frambuesas. Espolvorear con semillas de cacao, pistachos picados y chips de chocolate.
Espolvorear con azúcar impalpable y sellar. ¡Disfrutar!
Para las cremas:
En un bowl, combinar la crema espesa, el azúcar impalpable y la pasta de pistacho. Con una batidora de mano, batir sobre un baño de hielo hasta que se formen picos rígidos.
Transferir a una manga pastelera y reservar.
En un bowl, agregar la mantequilla el y el azúcar impalpable. Agregar la harina y mezclar.
Cubrir con papel film y extender la masa con un palo de amasar. Guardar en el freezer.
Cortar la masa de galletas en formas redondas.
En un bowl, combinar la yema de huevo y el azúcar y mezclar hasta que tenga un color blanco. Agregar la harina tamizada y mezclar.
En una olla, agregar la leche, la vainilla y las semillas raspadas del frijol. Calentar a fuego lento. Una vez que la mezcla esté hervida, verter en el bowl del paso anterior.
Colar y verter nuevamente en la olla. Revolver la mezcla constantemente.
Una vez que la mezcla se vuelva brillante, apagar el fuego. Agregue la mantequilla y el chocolate y mezclar.
Transferir a otro bowl, cubrir con papel film. Dejar enfriar.
Una vez que el líquido esté frío, mezclar la crema que ha sido batida hasta obtener picos firmes y transferir a una manga pastelera.