75g de azúcar en polvo, más extra para quitar el polvo.
1/2 cucharadita de extracto de vainilla (líquido)
30g de harina normal
30 g de harina de maíz
4 lonchas de tocino en rodajas finas
50 g de azúcar moreno
Pasos
Para hacer las rosquillas: ponga la leche, la harina, el azúcar, la levadura, los huevos y la sal en el recipiente de una batidora. Dale un buen revuelo con una cuchara, luego coloca el gancho de masa y enciende el motor para unirlo todo. Una vez que esté todo combinado, gire la velocidad a media y amásela durante 5 minutos, hasta que la masa se haya unido en una bola. Con la batidora lenta, agregue la mantequilla en trozos, luego aumente la velocidad a medio y amásela durante otros 5 minutos, hasta que la masa quede suave como la seda y el recipiente esté casi limpio.
Convierta la masa en un recipiente limpio y cúbrala con una película adhesiva. Deje que suba durante 1-2 horas, o hasta que doble su tamaño. Una vez levantada, golpee la masa hacia atrás y divídala en 10 pedazos. Forme las bolas en forma de bolas limpias, luego colóquelas en una superficie enharinada, con mucho espacio entre ellas, para levantarse, tapadas, durante otros 30-45 minutos hasta que vuelvan a duplicar su tamaño. Mantén un ojo en ellos, si se vuelven demasiado grandes será difícil freírlos.
Cuando las donas hayan duplicado su tamaño, caliente 1 litro a 180 ° C en una sartén o cazuela de lados altos. No llene la olla a más de la mitad con aceite. Cocine los donuts en lotes durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta para que se cocinen uniformemente en cada lado. Deben ser de color marrón dorado con una franja blanca clara alrededor del centro. Colóquelos en papel de cocina para escurrir mientras cocina las rosquillas restantes, luego deje enfriar.
Para hacer la crema pastelera: ponga la leche en una cacerola grande con el puré de plátano, póngala a hervir, luego retírela del fuego y deje que se enfríe durante unos minutos. Cuele con un batidor en una jarra grande y enjuague la sartén.
Mientras tanto, ponga los huevos y el azúcar en un tazón grande para mezclar y bátalos, luego agregue las harinas y la vainilla y mezcle.
Inclina la leche caliente en la mezcla de huevo, mezcla todo junto, luego regresa toda la mezcla a la cacerola a fuego lento y usa el batidor para revolver constantemente mientras lo llevas a ebullición. Una vez que la crema haya llegado a hervir y se haya espesado, retírela del fuego y colóquela en un recipiente. Coloque la película adhesiva justo encima de la crema para evitar que forme una piel, ciérrela alrededor del borde del cuenco y deje enfriar hasta que sea necesario.
Para hacer el tocino caramelizado: cubra el tocino con el azúcar moreno y caliente lentamente en una sartén antiadherente. A medida que el azúcar comienza a burbujear y caramelizar, voltea las erupciones para cubrirlas completamente. Una vez cocido, colóquelos en una rejilla para enfriar. Una vez enfriado, rompa en pedazos pequeños y coloque en un plato pequeño.
Montar las rosquillas: hacer el glaseado mezclando el azúcar glas y el agua. Viértelo en un tazón pequeño. Coloque la crema pastelera en una bolsa de tubería provista de una boquilla de 0,5 cm. Use un palillo para hacer un pequeño orificio en cada rosquilla y muévalo para hacer una cavidad en el interior.
Rellene cada rosquilla con crema pastelera. Sumerja la parte superior de cada donut en el glaseado, luego directamente en los trozos de tocino. Repita con el resto de los donuts y luego sirva.
