Precalentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja para hornear con papel antiadherente.
Colocar las papas en una cacerola con agua hirviendo con sal y cocinar por 5 minutos. Retirar del agua y dejar enfriar, luego rallar en un rallador en un bowl grande.
Agregar la cebolla, el tomillo, el romero, la sal, la pimienta, los chiles rojos y el queso parmesano y mezclar.
Agregar el aceite a una cacerola mediana y colocar a fuego medio.
Agregar la cebolla con una pizca de sal hasta que tenga un color translúcido, revolver ocasionalmente y bajar el calor si está empezando a dorarse.
Una vez que la cebolla esté translúcida, agregar el ajo y cocinar por unos minutos más.
Agregue la carne molida y cocinar por otros 5 minutos.
Agregar el resto de los ingredientes y reservar.
Para ensamblar, untar con mantequilla los huecos del molde para muffin y presionar la mezcla de papa en la base y los costados dejando un orificio en el centro.
Rellenar con la mezcla de carne y luego colocar un cubo de mozzarella dentro.
Cubrir con la mezcla de papa restante y hornear por 30 a 40 minutos, hasta que se doren por fuera.