Supplies
- Para el merengue italiano:
- 1 1/4 tazas de azúcar glas (superfina)
- 7 cucharadas de agua
- 5 claras de huevo
- 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
- Para las nueces confitadas:
- 1 taza de azúcar glas (extrafina)
- 3/4 taza de mitades de nuez
- 1/2 cucharadita de hojuelas de sal marina
- Armar:
- 10 galletas digestivas
- 10 clementinas, peladas y sin médula
- 3 1/2 tazas de chocolate blanco, derretido
Pasos
- Para hacer el merengue: En una cacerola a fuego medio, agregue azúcar y agua. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego hierva rápidamente. Tan pronto como el jarabe alcance los 230 grados, comience a batir las claras de huevo hasta que formen picos rígidos. Cuando el jarabe alcance los 250 grados, viértalo sobre las claras de huevo en un flujo delgado y constante mientras continúa batiendo. Tenga cuidado de no verter el jarabe caliente directamente sobre los batidores. Continúa batiendo el merengue hasta que se haya enfriado. Agrega la vainilla y bate para combinar. Debe ser brillante y rígido. Deje enfriar por completo y luego vierta en una bolsa de tubería equipada con una boquilla circular grande. Dejar de lado.
- Para hacer las nueces confitadas: coloque el azúcar en una cacerola y cocine, sin revolver, hasta que el azúcar tome un color ámbar dorado, de 6 a 8 minutos.
- Mientras se cocina el azúcar, coloque las nueces en una bandeja para hornear forrada con papel resistente a la grasa. Cuando el azúcar se haya dorado, viértalo sobre las nueces, asegurándose de que estén todas cubiertas. Espolvorea con sal marina y luego deja enfriar. Una vez frío, mezcle las nueces en un procesador de alimentos hasta que se parezcan a las migas de pan.
- Para armar: Adjunte una clementina al centro de una galleta, usando un poco de merengue como "pegamento". Coloca el merengue alrededor de la clementina en forma de espiral, luego repite hasta cubrir todas las clementinas. Dejar reposar durante 5 minutos, luego transferir a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear con borde.
- Vierta el chocolate blanco derretido sobre las clementinas cubiertas de merengue para cubrir por completo. Una vez que todas las bombas estén cubiertas, espolvoree las nueces confitadas y sirva de inmediato.
Supplies
- Masa choux:
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de agua
- 1 1/2 tazas de harina
- 4 huevos
- Craquelin:
- 1/4 taza de mantequilla sin sal, suavizada
- 1/3 taza de azúcar moreno claro
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 5 gotas de colorante amarillo
- 1 gota de colorante naranja
- Mermelada:
- 10 clementinas picadas
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Relleno de crema:
- 1 1/2 tazas de crema espesa
- 1 cucharada de jugo de clementina
- Ralladura de 1 clementina
- Menta, para decorar
Pasos
- Precaliente el horno a 400 grados. Prepare una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Para la masa de choux: En una cacerola mediana, hierva la mantequilla, el azúcar, la sal y el agua. Agregue la harina de una vez y mezcle hasta que comience a separarse de los lados de la sartén. Retirar del fuego y batir los huevos uno a la vez.
- Para el craquelin: En un tazón mediano, mezcle la mantequilla ablandada con el azúcar morena hasta que se mezcle; agregue la harina y mezcle ligeramente. Agregue colorante alimentario y amase hasta que esté combinado y suave. Estire en una capa de 1/4 de pulgada y use un cortador de galletas redondo de 1 pulgada para cortar en discos.
- Usando una manga pastelera con una punta redonda de 1/2 pulgada, coloque porciones de 1 pulgada por 1 pulgada de la masa de choux en una bandeja para hornear preparada con una separación de aproximadamente 2 pulgadas. Cubra con un disco de craquelin. Hornee durante 25 minutos o hasta que estén hinchadas y doradas, girando la sartén a la mitad del proceso de cocción. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Para la mermelada de clementina: en una cacerola mediana, combine las clementinas picadas, el azúcar y el jugo de limón. Llevar a fuego lento y cocine hasta que espese. Dejar enfriar.
- Para el relleno de crema: En un tazón grande, mezcle la crema, el jugo de clementina y la ralladura hasta que se formen picos rígidos.
- Para armar: Cortar un hojaldre de crema por la mitad. Coloca 1/4 de taza de la mezcla de crema batida en el fondo. Coloque una cucharadita de mermelada en el medio de la crema y cubra con la otra mitad. Decorar con menta.
Supplies
- 2 naranjas, lavadas y secas
- 1/4 taza de leche
- 2 cucharadas de harina tamizada
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de curacao naranja
- 2 yemas de huevo
- 2 claras de huevo
- 2 1/2 azúcar
Pasos
- Corta la parte superior de las naranjas y saca la carne, creando dos tazas de naranja. Microondas la pulpa de naranja durante 5 minutos a 600 vatios. Colar el jugo y reservar.
- Combina las yemas de huevo, 10 gramos de azúcar y harina tamizada en una cacerola. Agregue lentamente la leche y mezcle bien. Calienta a fuego lento hasta que comience a espesarse. Apaga el fuego y mezcla el curacao naranja.
- 3. Batir las claras de huevo hasta que estén blancas y espumosas. Agregue 30 gramos de azúcar en tercios y continúe batiendo hasta obtener picos rígidos.
- Doble suavemente el merengue en la mezcla de yema de huevo. Verter en las tazas de naranja. Colóquelos en una sartén apta para horno.
- Vierte agua caliente en tu bandeja para hornear. Coloque la sartén con los souffles en el centro de la bandeja para hornear. Hornee por 20 minutos a 400 grados F. Espolvoree con azúcar glas y adorne con una menta. Sirva con helado si lo desea.