½ taza de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
3 huevos grandes
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Para el pastel de queso:
4 cucharadas de gelatina
1 taza de agua, hirviendo
½ taza de azúcar
4 tazas de queso crema, ablandadas a temperatura ambiente
2 cucharaditas de vainilla
1 cucharadita de jugo de limón
Para la crema de pastelería:
2 huevos grandes
½ taza de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz
½ cucharaditas de sal
1 taza de leche entera
¼ taza de crema de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el ganache:
3 tazas de chispas de chocolate oscuro
1 ½ tazas de crema de leche
Pasos
Para hacer la torta blanca
Precalentar el horno a 180 grados, y forrar un molde para pasteles con aerosol para hornear y papel manteca.
En un tazón mediano, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.
En una cacerola mediana, llevar la leche y la mantequilla a fuego lento y medio. Cuando la mantequilla se derrita, retirar la sartén del fuego. En un tazón grande, batir los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que estén pálidos y espesos, de 4 a 6 minutos. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregar la mezcla de leche y batir hasta que se combinen. Por último, agregar la mezcla de harina y la vainilla y batir hasta que se combinen. Verter en un molde para pasteles y hornear durante 30 a 35 minutos hasta que el probador de pasteles salga limpio. Dejar de lado para enfriar.
Para la tarta de queso:
Forrar una bandeja con con aerosol para hornear y papel pergamino.
En un tazón pequeño, combinar la gelatina con azúcar y agua hirviendo. Mezclar hasta que esté completamente disuelto.
En el cuenco de un mezclador de pie equipado con el accesorio de paleta, batir el queso crema hasta que esté completamente suave, alrededor de un minuto. Agregar el jugo de vainilla y el de limón y batir a velocidad media-alta hasta que esté incorporado y suave, alrededor de un minuto. Lentamente verter la mezcla de gelatina. Una vez incorporada, verter en la sartén de forma de resorte. Establecer en la nevera para reafirmar por hasta 4 horas.
Para la crema de pastelería:
En una cacerola mediana, mezclar las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén bien combinados. Batir en almidón de maíz y sal. Batir en la leche y luego la crema. Agregar mantequilla. Cocinar la mezcla a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que empiece a espesarse. Inmediatamente mezcla hasta que quede suave, luego continuar cocinando y revolver la crema pastelera hasta que haya alcanzado un punto de ebullición bajo durante 2 minutos, aproximadamente de 6 a 8 minutos en total. Colar la crema a través de un tamiz de malla fina en un tazón pequeño, empujándolo con una espátula pequeña. Agregar la vainilla. Cubrir con una envoltura de plástico, presionando el plástico directamente sobre la superficie. Enfriar durante al menos 3 horas y hasta la noche.
Para hacer la ganache:
En una olla pequeña, calentar la crema espesa hasta que hierva. Colocar el chocolate en un tazón grande, verter la crema caliente y revolver. Dejar de lado.
Arme el pastel: corte la parte superior del pastel para crear una capa uniforme. Colocar la capa de tarta de queso sobre la torta y envolver con un acetato de 4 pulgadas alrededor de las capas de la torta. Extender una capa gruesa de crema pastelera encima de la tarta de queso. Completar el espacio restante con ganache caliente y colocar en el refrigerador para prepararlo. Retirar el acetato antes de servir.
