450 gr. de croissants de chocolate (aproximadamente 11), cortados en rodajas de 3 cm.
2 tazas de crema de leche
2 tazas de chocolatada
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de café en polvo
1 bolsa (280 gr.) de chispas de chocolate semi amargo
8 yemas de huevo grandes
1/3 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 taza de chispas de chocolate semi amargo
Para la crema batida :
1/3 taza de crema batida
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
1 taza de crema de leche, fría
Pasos
Engrase un molde para hornear de 23x38 cm. con aceite en aerosol antiadherente y coloque las rebanadas de croissant en 2 capas uniformes. Dejar de lado.
En una cacerola mediana a fuego medio, mezcle la crema de leche, la chocolatada, la vainilla y el café en polvo. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente.
Apagar el fuego y dejar enfriar durante 5 minutos. Agregue las chispas de chocolate agridulce y deje reposar durante 2 minutos antes de batir hasta que quede suave.
En un bol grande, bata las yemas de huevo con el azúcar y la sal. Bata muy gradualmente la mezcla de crema caliente hasta que quede suave.
Vierta la mezcla sobre las rebanadas de croissant y cubra con papel film. Deje reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos. En esta etapa, el budín de pan se puede refrigerar y hornear al día siguiente.
Para la crema batida: En un tazón pequeño, mezcle la crema batida, el azúcar, la vainilla y la ralladura de naranja hasta que quede suave.
En un tazón grande aparte, bata la crema de leche con una batidora de mano a velocidad media hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 4 minutos.
Use una espátula de goma para doblar la mezcla de crema fresca en el tazón de crema batida y mezcle hasta que se incorpore. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
Precaliente el horno a 160ºC.
Espolvoree las chispas de chocolate semiamargo sobre la parte superior del budín de pan. Hornee sin tapar durante 35 a 40 minutos, hasta que el centro esté firme y ya no se mueva.
Deje reposar durante 15 minutos. Sirva con crema batida creme fraiche.
