En un tazón grande, combine la calabaza rallada, la harina de garbanzos, los huevos y la sal kosher, revolviendo hasta que la mezcla se combine.
Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Una vez que el aceite esté caliente, saque aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla y colóquelo en la sartén, presionando ligeramente en rondas, espaciando aproximadamente 2 pulgadas de distancia.
Cocine los buñuelos durante 2 a 3 minutos, luego déles la vuelta una vez y cocine 2 minutos adicionales hasta que estén dorados y bien cocidos.
Escurrir en un plato forrado con papel de cocina. Repita con la mezcla restante.