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Carne crocante con una costra especial

Carne Crujiente

Ingredientes

  • 1 vacío

  • 4 rodajas de pan lactal

  • 50 gr. de manteca

  • 1 chorizo colorado

  • 1 rama tomillo

  • 3 dientes ajo

  • 100 gr. de parmesano rallado

  • C/n pimienta blanca

Instrucciones

  1. Llevar el vacío por el lado de la grasa a la parrilla. a fuego bajo condimentado con sal 30 minutos por lado.

  2. En procesadora unir el pan lactal en pedazos, la manteca, el chorizo colorado sin piel, el parmesano, el ajo y el romero. Procesar hasta lograr una pasta homogénea.

  3. Pasar a un film y llevar al congelador por 15 minutos.

  4. A los 30 minutos de cocción del vacío girar hacia el otro lado. Incorporar trozos de la preparación de la costra y tapar con una placa, incorporar un poco de brasa sobre la placa para calentar bien la costra y que quede bien crocante.

  5. Cocinar todo por 30 minutos mas.

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