Llevar el vacío por el lado de la grasa a la parrilla. a fuego bajo condimentado con sal 30 minutos por lado.
En procesadora unir el pan lactal en pedazos, la manteca, el chorizo colorado sin piel, el parmesano, el ajo y el romero. Procesar hasta lograr una pasta homogénea.
Pasar a un film y llevar al congelador por 15 minutos.
A los 30 minutos de cocción del vacío girar hacia el otro lado. Incorporar trozos de la preparación de la costra y tapar con una placa, incorporar un poco de brasa sobre la placa para calentar bien la costra y que quede bien crocante.
