Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar el asado por todos lados. Dejar de lado.
Vierta el vino tinto y desglasar la sartén. Dejar de lado.
Coloque las cebollas, las zanahorias, el apio y las papas en el fondo de la olla de cocción lenta. Coloque el asado chamuscado encima. Vierta el vino y el caldo de res. Agregue el ajo, el tomillo fresco, el romero fresco y las hojas de laurel.
Tape y cocine a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 4 horas.