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Carré de Cerdo con Costra
Acompañado de Papas Crocantes, este Carré de Cerdo es puro sabor
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Carré de Cerdo con Costra
Acompañado de Papas Crocantes, este Carré de Cerdo es puro sabor
Supplies
- 5 costillas de carre de cerdo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 1 atado de perejil
- 3 dientes de ajo
- 350 gr. de miga de pan
- 200 gr. de manteca
- 100 gr. de almendras
- Mostaza c/n
- Para las papas:
- 4 papas
- 200 gr. de queso parmesano
- 200 gr. de manteca
- C/n de romero
- Sal
- Pimienta
- C/n de nuez moscada
Pasos
- Salpimentar el carré, untarlo con mostaza y cocinarlo en una placa al horno a 200 º. Al final de cocción colocarle la persillade y gratinar.
- Para la persillade procesar el perejil junto con el ajo, miga de pan y almendras. mezclarlo con la manteca pomada. Estirar la persillade entre dos films de 3 mm. apox. Enfriar bien.
- Cortar las papas en finas láminas con la mandolina, acomodarlas en una placa aceitada, intercalarlas con queso, sal, pimienta, romero, nuez moscada y manteca. Cocinar en horno fuerte hasta que estén tiernas.