Ingredientes

melocotón y moras con pan de mantequilla y helado

  • 1/3 taza de azúcar
  • 1 cucharada de maicena más 1 cucharadita
  • 2 cucharadas de agua
  • 6 tazas de duraznos pelados y en rodajas
  • 1 taza de moras
  • 6 panes figazza
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de miel
  • Azúcar en bruto, para espolvorear
  • Helado de vainilla, para servir

CERDO ENVUELTO EN TOCINO Y SALSA DE MENTA

  • CERDO:
  • 1 lomo de cerdo deshuesado (aproximadamente 3 libras), recortado y en mariposa
  • 120 gr. de queso de cabra, desmenuzado, temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de cebollino en rodajas
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • 1/3 taza de tomates secados al sol empacados en aceite, escurridos y picados
  • 1/2 taza de pan rallado fresco
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 9 rebanadas de tocino
  • SQUASH:
  • 2 calabacines medianos, picados
  • 2 zucchinis, picados
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1/4 de cebolla morada, picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • SALSA DE MENTA:
  • 1/2 taza de hojas de menta
  • 1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana
  • 1 diente de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Pasos

melocotón y moras con pan de mantequilla y helado

  1. Caliente el horno a 180 grados.
  2. En una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas, agregue azúcar, maicena, agua, duraznos en rodajas y moras. Lleve a ebullición mientras revuelve y hierva por un minuto. Cubra con galletas.
  3. En un tazón pequeño, combine la mantequilla y la miel. Unte la mezcla de mantequilla derretida sobre las galletas. Espolvorea ligeramente con azúcar.
  4. Hornee durante 25 a 27 minutos hasta que las galletas estén doradas. Deje enfriar durante 25 minutos antes de servir con helado.

CERDO ENVUELTO EN TOCINO Y SALSA DE MENTA

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Mariposa y machaca el cerdo hasta que tenga 1 pulgada de grosor. Sazone el interior con sal y pimienta.
  3. En un tazón grande, combine el queso, las hierbas, los tomates secados al sol, el pan rallado, la sal y la pimienta. Vierta la mezcla en la carne de cerdo y enrolle para cerrar.
  4. Envuelva la carne de cerdo con rebanadas de tocino, superponiéndolas ligeramente y metiéndolas debajo del asado.
  5. En un tazón mediano, agregue la calabaza, los tomates y la cebolla. Mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta.
  6. Coloque la carne de cerdo en el horno durante unos 55 minutos. Retire del horno, agregue la mezcla de calabaza de verano a la bandeja y vuelva al horno por otros 25 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne de cerdo registre 145 grados. Transfiera la carne de cerdo a una tabla para trinchar y déjela reposar durante 10 minutos antes de cortarla.
  7. En un procesador de alimentos, agregue menta, perejil, ajo, aceite de oliva, hojuelas de pimiento rojo y jugo de limón. Mezclar hasta que esté suave.
  8. Sirve la salsa con la calabaza.