1 lomo de cerdo deshuesado (aproximadamente 3 libras), recortado y en mariposa
120 gr. de queso de cabra, desmenuzado, temperatura ambiente
3 cucharadas de cebollino en rodajas
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
2 cucharadas de albahaca picada
1/3 taza de tomates secados al sol empacados en aceite, escurridos y picados
1/2 taza de pan rallado fresco
Sal kosher y pimienta negra recién molida
9 rebanadas de tocino
SQUASH:
2 calabacines medianos, picados
2 zucchinis, picados
1 taza de tomates cherry
1/4 de cebolla morada, picada
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal kosher y pimienta negra recién molida
SALSA DE MENTA:
1/2 taza de hojas de menta
1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Jugo de 1/2 limón
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Pasos
melocotón y moras con pan de mantequilla y helado
Caliente el horno a 180 grados.
En una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas, agregue azúcar, maicena, agua, duraznos en rodajas y moras. Lleve a ebullición mientras revuelve y hierva por un minuto. Cubra con galletas.
En un tazón pequeño, combine la mantequilla y la miel. Unte la mezcla de mantequilla derretida sobre las galletas. Espolvorea ligeramente con azúcar.
Hornee durante 25 a 27 minutos hasta que las galletas estén doradas. Deje enfriar durante 25 minutos antes de servir con helado.
CERDO ENVUELTO EN TOCINO Y SALSA DE MENTA
Precalentar el horno a 180 grados.
Mariposa y machaca el cerdo hasta que tenga 1 pulgada de grosor. Sazone el interior con sal y pimienta.
En un tazón grande, combine el queso, las hierbas, los tomates secados al sol, el pan rallado, la sal y la pimienta. Vierta la mezcla en la carne de cerdo y enrolle para cerrar.
Envuelva la carne de cerdo con rebanadas de tocino, superponiéndolas ligeramente y metiéndolas debajo del asado.
En un tazón mediano, agregue la calabaza, los tomates y la cebolla. Mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta.
Coloque la carne de cerdo en el horno durante unos 55 minutos. Retire del horno, agregue la mezcla de calabaza de verano a la bandeja y vuelva al horno por otros 25 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne de cerdo registre 145 grados. Transfiera la carne de cerdo a una tabla para trinchar y déjela reposar durante 10 minutos antes de cortarla.
En un procesador de alimentos, agregue menta, perejil, ajo, aceite de oliva, hojuelas de pimiento rojo y jugo de limón. Mezclar hasta que esté suave.