Precalentar el horno a 180ºC. Preparar una bandeja para hornear con papel antiadherente.
Colocar las verduras en rodajas en la bandeja y rociar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Asar por 10 minutos hasta que se ablande pero no se dore.
Engrasar 4 moldes aptos para horno y forrar con 3 a 4 fetas de berenjena. Extender 1 cucharadita de queso, luego una capa de tomate y zucchini.
Colocar otra cucharadita de queso y otra capa de tomate y zucchini.
Colocar las piezas de berenjena superpuestas para cerrar el paquete y hornear de 15 a 20 minutos. Voltear el molde en un plato y dejar enfriar durante al menos 30 minutos para que las capas se asienten.
