Para la corteza: procesar todos los ingredientes hasta formar una arena.
Forrar un molde redondo desmontable con papel antiadherente y presionar la mezcla en el fondo, creando una capa uniforme. Refrigerar hasta que esté listo para su uso.
Para la cheesecake: Procesar todos los ingredientes hasta que estén combinados.
Agregar 1/3 de la mezcla sobre la corteza preparada. Formar una capa con plátanos, luego terminar con el resto de la mezcla. Usar una espátula para alisar antes de enviar a la heladera durante 1 hora.
Mientras tanto, colocar todos los ingredientes para la crema de coco en un bowl y mezclar con una batidora eléctrica hasta obtener picos rígidos.
Agregar la crema a una manga de pastelería y formar pequeños copos de crema en el exterior del cheesecake.
Terminar agregando nueces picadas y chips de plátano por encima.