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Especial Masas Básicas

Nash nos explica cómo hacer 3 masas básicas que le van a dar ese toque súper especial a tu comida

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Especial Masas Básicas

Nash nos explica cómo hacer 3 masas básicas que le van a dar ese toque súper especial a tu comida

Ingredientes

  • Tips

Pasos

  1. No mezclar la levadura directamente con la sal porque en contacto directo la sal mata la levadura
  2. El azúcar sirve para alimentar la levadura
  3. Si se usa levadura seca va menos cantidad porque la seca tiene más células de levadura que la fresca (10 gr. por cada kilo de harina)
  4. La masa de pizza se puede freezar como prepizza

Ingredientes

  • 250 gr. de harina
  • 20 gr. de sal
  • 1 cdta. de azúcar
  • 550 cc. de agua tibia
  • 40 gr. de levadura fresca
  • 20 cc. de aceite oliva

Pasos

  1. Mezclar el agua, la levadura y el azúcar. Dejar reposar 15 minutos hasta que espume
  2. Hacer una corona con la harina y la sal. Hacerle un hueco en el medio y agregar la mezcla de levadura
  3. Amasar bien durante 10 minutos, hasta que la masa esté lisa. Agregar el aceite y seguir amasando hasta integrar.
  4. Dividir la masa en 4 y bollar. Dejar descansar tapada con la mesada enharinada hasta que dupliquen el tamaño
  5. Estirar cada bollo en una placa aceitada y darle forma a las pizzas
  6. Hornear 3 minutos a 200°C
  7. Agregar la salsa de tomate y el queso y hornear 10 minutos más

Ingredientes

  • Tips

Pasos

  1. Todos los ingredientes tienen que estar fríos, estas masas no se amasan ni se les da calor para que sean más quebradizas y se rompan al morderlas
  2. Para no darles calor y que no se derrita la manteca se realizan con la punta de los dedos o con la ayuda de un cornet de plástico
  3. También se puede realizar el arenado con la procesadora
  4. Fresar es integrar los ingredientes contra la mesada con la parte de abajo de la palma de la mano (No amasar!)
  5. Estas masas se enfrían antes de utilizar para que se hidrate la harina, se endurezca la manteca y poder estirarlas para forrar las tarteras
  6. Duran en la heladera 5 días y 2 meses en el freezer. Rotularlas con el día de elaboración
  7. Si queremos hacer la masa dulce de cacao se reemplaza el 10% de la harina por igual peso de cacao
  8. A la masa dulce se la puede saborizar con ralladura del cítrico que queramos o con esencias a elección
  9. Una vez que estiramos la masa y la colocamos en la tartera se enfría nuevamente antes de hornear. Se hornean a 180°C alrededor de 25 minutos
  10. Si se hornean solas porque el relleno que vamos a utilizar ya está cocido se les pone peso para que no se bajen los bordes (papel aluminio con porotos)
  11. A la masa salada se le puede agregar semillas o reemplazar el 50% de la harina blanca por harina integraĺ y parte de la manteca por aceite

Ingredientes

  • 250 gr. de harina
  • 150 gr. de manteca fría en cubos
  • 110 gr. de azúcar impalpable
  • 2 yemas
  • 5 gr. de sal
  • Esencia vainilla c/n

Pasos

  1. Colocar en un bowl la harina, la manteca, el azúcar impalpable, la sal y la ralladura de limón
  2. Con la punta de los dedos o con un cornet romper la manteca e ir integrando todos los ingredientes. Se tiene que formar un arenado fino sin trozos grandes de manteca
  3. Agregar las yemas y la esencia de vainilla. Desde este momento tratar de amasar lo menos posible para no trabajar la masa. Fresar como máximo 2 veces para formar la masa
  4. Envolver la masa en papel film estirada y enfriar mínimo 2 horas en heladera antes de usar.

Ingredientes

  • 250 gr. de harina
  • 125 gr. de manteca fría en cubos
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 25 cc. de agua fría
  • 5 gr. de sal

Pasos

  1. Colocar en un bowl la harina, la manteca y la sal. Mezclar
  2. Con la punta de los dedos o un cornet romper la manteca e ir integrando todos los ingredientes. Se tiene que formar un arenado fino sin trozos grandes de manteca
  3. Agregar los huevos, la yema y el agua. Desde este momento tratar de amasar lo menos posible para no trabajar la masa. Fresar como máximo 2 veces para formar la masa
  4. Envolver la masa en papel film estirada y enfriar mínimo 2 horas en heladera antes de usar.