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Especial Masas Básicas
Nash nos explica cómo hacer 3 masas básicas que le van a dar ese toque súper especial a tu comida
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Especial Masas Básicas
Nash nos explica cómo hacer 3 masas básicas que le van a dar ese toque súper especial a tu comida
Supplies
- Tips
Pasos
- No mezclar la levadura directamente con la sal porque en contacto directo la sal mata la levadura
- El azúcar sirve para alimentar la levadura
- Si se usa levadura seca va menos cantidad porque la seca tiene más células de levadura que la fresca (10 gr. por cada kilo de harina)
- La masa de pizza se puede freezar como prepizza
Supplies
- 250 gr. de harina
- 20 gr. de sal
- 1 cdta. de azúcar
- 550 cc. de agua tibia
- 40 gr. de levadura fresca
- 20 cc. de aceite oliva
Pasos
- Mezclar el agua, la levadura y el azúcar. Dejar reposar 15 minutos hasta que espume
- Hacer una corona con la harina y la sal. Hacerle un hueco en el medio y agregar la mezcla de levadura
- Amasar bien durante 10 minutos, hasta que la masa esté lisa. Agregar el aceite y seguir amasando hasta integrar.
- Dividir la masa en 4 y bollar. Dejar descansar tapada con la mesada enharinada hasta que dupliquen el tamaño
- Estirar cada bollo en una placa aceitada y darle forma a las pizzas
- Hornear 3 minutos a 200°C
- Agregar la salsa de tomate y el queso y hornear 10 minutos más
Supplies
- Tips
Pasos
- Todos los ingredientes tienen que estar fríos, estas masas no se amasan ni se les da calor para que sean más quebradizas y se rompan al morderlas
- Para no darles calor y que no se derrita la manteca se realizan con la punta de los dedos o con la ayuda de un cornet de plástico
- También se puede realizar el arenado con la procesadora
- Fresar es integrar los ingredientes contra la mesada con la parte de abajo de la palma de la mano (No amasar!)
- Estas masas se enfrían antes de utilizar para que se hidrate la harina, se endurezca la manteca y poder estirarlas para forrar las tarteras
- Duran en la heladera 5 días y 2 meses en el freezer. Rotularlas con el día de elaboración
- Si queremos hacer la masa dulce de cacao se reemplaza el 10% de la harina por igual peso de cacao
- A la masa dulce se la puede saborizar con ralladura del cítrico que queramos o con esencias a elección
- Una vez que estiramos la masa y la colocamos en la tartera se enfría nuevamente antes de hornear. Se hornean a 180°C alrededor de 25 minutos
- Si se hornean solas porque el relleno que vamos a utilizar ya está cocido se les pone peso para que no se bajen los bordes (papel aluminio con porotos)
- A la masa salada se le puede agregar semillas o reemplazar el 50% de la harina blanca por harina integraĺ y parte de la manteca por aceite
Supplies
- 250 gr. de harina
- 150 gr. de manteca fría en cubos
- 110 gr. de azúcar impalpable
- 2 yemas
- 5 gr. de sal
- Esencia vainilla c/n
Pasos
- Colocar en un bowl la harina, la manteca, el azúcar impalpable, la sal y la ralladura de limón
- Con la punta de los dedos o con un cornet romper la manteca e ir integrando todos los ingredientes. Se tiene que formar un arenado fino sin trozos grandes de manteca
- Agregar las yemas y la esencia de vainilla. Desde este momento tratar de amasar lo menos posible para no trabajar la masa. Fresar como máximo 2 veces para formar la masa
- Envolver la masa en papel film estirada y enfriar mínimo 2 horas en heladera antes de usar.
Supplies
- 250 gr. de harina
- 125 gr. de manteca fría en cubos
- 1 huevo
- 1 yema
- 25 cc. de agua fría
- 5 gr. de sal
Pasos
- Colocar en un bowl la harina, la manteca y la sal. Mezclar
- Con la punta de los dedos o un cornet romper la manteca e ir integrando todos los ingredientes. Se tiene que formar un arenado fino sin trozos grandes de manteca
- Agregar los huevos, la yema y el agua. Desde este momento tratar de amasar lo menos posible para no trabajar la masa. Fresar como máximo 2 veces para formar la masa
- Envolver la masa en papel film estirada y enfriar mínimo 2 horas en heladera antes de usar.