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Conchiglioni Rellenos de Espinaca

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Conchiglioni Rellenos de Espinaca

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Ingredientes

  • Para el relleno:
  • 280 gr. de pasta conchiglioni (20 unidades aprox)
  • 2 tazas de ricota
  • 3 tazas de espinacas picadas
  • 1 lata corazones de alcaucil
  • 1 taza de mozzarella rallada
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 4 dientes de ajo rallados
  • 1 huevo
  • 1/4 cdta. de nuez moscada
  • 1/4 cdta. de sal
  • 1/4 cdta. de pimienta
  • Para la cobertura crujiente:
  • 1/4 taza de pan rallado
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • Perejil para decorar
  • Para la salsa:
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 2 cdas. de harina
  • 2 tazas de leche caliente
  • 240 gr. de queso mascarpone a temperatura ambiente
  • 1 cdta. de sal
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cdta. de ralladura de limón
  • 2 cdtas. de jugo de limón
  • 1/4 cdta. de pimienta
  • 1/4 cdta. de nuez moscada

Pasos

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Hervir la pasta y cocinar unos 10 minutos, o hasta que esté al dente.
  3. Escurrir reservando 1/2 taza de agua de cocción.
  4. Colocar la pasta cocida en una bandeja para evitar que se peguen entre sí.
  5. Para el relleno:
  6. En un bowl combinar las espinacas picadas, las alcachofas, la ricota, la mozzarella, el queso parmesano, el ajo, la nuez moscada, la sal y la pimienta, y revolver hasta que se combinen. Agregar el huevo y mezclar hasta que esté bien incorporado.
  7. Para la salsa:
  8. En una sartén antiadherente derretir la mantequilla a fuego medio.
  9. Batir la harina y cocinar durante aproximadamente 1 minuto.
  10. Verter lentamente la leche, batiendo continuamente. Cocinar a fuego lento la salsa, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla esté ligeramente espesa, aproximadamente 6 minutos.
  11. Retirar la sartén del fuego y agregar el mascarpone, la sal, el ajo, la ralladura de limón, el jugo, la pimienta y la nuez moscada.
  12. Aflojar la salsa con el agua de pasta reservada de a poco hasta que esté suave.
  13. Colocar la mitad de la salsa en el fondo de una fuente para hornear rectangular.
  14. Rellenar los conchiglioni con el relleno y colocarlos uno al lado del otro en la fuente sobre la base de salsa.Verter más salsa y queso rallado por encima.
  15. Para la cobertura crujiente:
  16. En un bowl combinar el panko, el parmesano y el aceite de oliva. Espolvorear la mezcla sobre la pasta y hornear sin tapar durante 30 a 40 minutos, o hasta que el queso esté dorado.
  17. Dejar enfriar un poco antes de servir y decorar con perejil picado.