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Conchiglioni Rellenos de Espinaca
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Conchiglioni Rellenos de Espinaca
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Ingredientes
- Para el relleno:
- 280 gr. de pasta conchiglioni (20 unidades aprox)
- 2 tazas de ricota
- 3 tazas de espinacas picadas
- 1 lata corazones de alcaucil
- 1 taza de mozzarella rallada
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 4 dientes de ajo rallados
- 1 huevo
- 1/4 cdta. de nuez moscada
- 1/4 cdta. de sal
- 1/4 cdta. de pimienta
- Para la cobertura crujiente:
- 1/4 taza de pan rallado
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1 cda. de aceite de oliva
- Perejil para decorar
- Para la salsa:
- 2 cdas. de mantequilla
- 2 cdas. de harina
- 2 tazas de leche caliente
- 240 gr. de queso mascarpone a temperatura ambiente
- 1 cdta. de sal
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cdta. de ralladura de limón
- 2 cdtas. de jugo de limón
- 1/4 cdta. de pimienta
- 1/4 cdta. de nuez moscada
Pasos
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Hervir la pasta y cocinar unos 10 minutos, o hasta que esté al dente.
- Escurrir reservando 1/2 taza de agua de cocción.
- Colocar la pasta cocida en una bandeja para evitar que se peguen entre sí.
- Para el relleno:
- En un bowl combinar las espinacas picadas, las alcachofas, la ricota, la mozzarella, el queso parmesano, el ajo, la nuez moscada, la sal y la pimienta, y revolver hasta que se combinen. Agregar el huevo y mezclar hasta que esté bien incorporado.
- Para la salsa:
- En una sartén antiadherente derretir la mantequilla a fuego medio.
- Batir la harina y cocinar durante aproximadamente 1 minuto.
- Verter lentamente la leche, batiendo continuamente. Cocinar a fuego lento la salsa, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla esté ligeramente espesa, aproximadamente 6 minutos.
- Retirar la sartén del fuego y agregar el mascarpone, la sal, el ajo, la ralladura de limón, el jugo, la pimienta y la nuez moscada.
- Aflojar la salsa con el agua de pasta reservada de a poco hasta que esté suave.
- Colocar la mitad de la salsa en el fondo de una fuente para hornear rectangular.
- Rellenar los conchiglioni con el relleno y colocarlos uno al lado del otro en la fuente sobre la base de salsa.Verter más salsa y queso rallado por encima.
- Para la cobertura crujiente:
- En un bowl combinar el panko, el parmesano y el aceite de oliva. Espolvorear la mezcla sobre la pasta y hornear sin tapar durante 30 a 40 minutos, o hasta que el queso esté dorado.
- Dejar enfriar un poco antes de servir y decorar con perejil picado.