Helado de Café con Caviar /Helado de Café con Caviar

Ingredientes

  • Para el helado:
  • 4 tazas de leche entera
  • ⅔ taza de crema
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de granos de café enteros
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 kg. de hielo seco
  • Para el caviar de café:
  • ¾ taza de café recién hecho
  • ¼ taza de azúcar
  • ½ cucharadita de agar agar
  • 1 taza de aceite vegetal

Pasos

  1. Para el Caviar:
  2. En una cacerola, batir el café, el azúcar y el agar-agar hasta que todo se disuelva. Hervir durante 2 minutos. Dejar enfriar ligeramente.
  3. Transferir a una botella de compresión y exprimir una gota a la vez en el aceite frío, para formar pequeñas esferas. Utilizar un colador para eliminar las esferas y enjuagar con agua. Se pueden usar inmediatamente, después de secarlos ligeramente sobre una toalla de papel, o guardarlos en un recipiente sellable de agua en la nevera.
  4. Para el Helado:
  5. En una olla, agregar la leche, la crema, el azúcar, la vainilla, la sal y los granos de café y llevar a ebullición leve. Cubrir y dejar reposar durante 30 minutos y enfriar. Colar la mezcla para separar los frijoles. Transferir a un recipiente de acero inoxidable.
  6. En una toalla de cocina limpia, envolver el hielo seco y aplastar hasta que parezca polvo.
  7. Agregar de a 1 cuchara a la mezcla anterior, hasta que la mezcla espese.
  8. Transferir a una manga y colocar en un cono de helado. Cubrir con el caviar del café.